Главная › Рецепты › Вторые Блюда › Блюда из дичи

Тушёные дикие утки в сливочном соусе

Вилка

23.02.2024 Нет оценок

1,85K 0 0 0

О рецепте

После долгого тушения мясо дикой утки становится заметно мягче, а соус приобретает глубокий вкус за счёт кореньев, специй и мясного сока. Кислое молоко делает подливу более нежной и слегка бархатистой, не перебивая аромат дичи.

Пищевая ценность

369 ккал на порцию 122 ккал на 100 г

2,0 г белки 0,7 г на 100 г

32,0 г жиры 10,6 г на 100 г

18,9 г углеводы 6,2 г на 100 г

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Тушки диких уток - по вкусу
Жир - 0.5 стакана
Корень моркови - 1-2 штуки
Корень сельдерея - 0.25 штуки
Корень петрушки - 2-3 штуки
Репчатый лук - 1 головка
Горячая вода - 1.5 стакана
Чёрный перец горошком - 15-20 штук
Лавровый лист - 1 штука
Гвоздика - 1-2 штуки
Соль - по вкусу

Для соуса

Мука - 1 столовая ложка
Жир - 2-3 столовые ложки
Горячая вода - 1.5 стакана
Взбитое кислое молоко - 2-3 столовые ложки

Для подачи

Картофельное пюре - по вкусу
Салат из краснокочанной капусты - по вкусу

Способ приготовления

Подготовка уток

Обработанные тушки диких уток выдержите в маринаде 8-10 часов. Затем промойте, обсушите и разрубите каждую тушку на 2 или 4 части в зависимости от размера птицы.

Обжарка

В неглубокой кастрюле или жаровне разогрейте жир и обжарьте куски утки до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.

Подготовка овощей

В оставшемся жире слегка припустите мелко нарезанные морковь, сельдерей, корень петрушки и репчатый лук.

Тушение

Верните мясо в кастрюлю, влейте горячую воду, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Накройте крышкой и тушите на среднем огне до мягкости мяса, при необходимости понемногу подливая воду.

Приготовление соуса

Готовых уток переложите на блюдо и держите в тепле. Соус процедите через сито. Отдельно спассеруйте муку на жире, разведите горячей водой и частью процеженного соуса. Варите 7-8 минут на слабом огне, затем снимите с огня и вмешайте взбитое кислое молоко.