Top.Mail.Ru
ГлавнаяРецептыВторые БлюдаБлюда из дичи

Жаркое из оленины со сметаной

Жаркое из оленины со сметаной
Вилка 29.07.2004 1,22K 0 Распечатать

О рецепте

  • Порции5 порций
  • СложностьПрофесионал
  • МетодСмешанный
  • ТипМясное блюдо

Ингредиенты

  1. 1 1/2 килограмм мяса оленины без костей от бедренной части
  2. 150 грамм несоленого свиного сала
  3. 400 грамм сметаны
  4. 1 столовая ложка сливочного масла
  5. 2 столовые ложки муки
  6. 1 1/2 стакана уксуса
  7. 1 литр воды
  8. 2 большие луковицы
  9. 3 лавровых листа
  10. 8 - 10 горошин перца
  11. Соль по вкусу

Способ приготовления

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая его.

Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю.

На сковородку, где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды,дать вскипеть и вылить в кастрюлю, добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности,часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.

Комментарии (0)