Top.Mail.Ru
ГлавнаяРецептыВторые БлюдаБлюда из дичи

Дикие утки тушеные

Дикие утки тушеные
Вилка 29.07.2004 1,29K 0 Распечатать

О рецепте

  • Порции5 порций
  • СложностьПрофесионал
  • МетодВ кастрюле
  • ТипМясное блюдо

Ингредиенты

  1. Тушки диких уток
  2. 1/2 стакана жира
  3. 1 - 2 корня моркови
  4. 1/4 корня сельдерея
  5. 2 - 3 корня петрушки
  6. 1 головка репчатого лука
  7. 1 1/2 стаакна горячей воды
  8. 15 - 20 горошин перца
  9. 1 лавровый лист
  10. 1 - 2 зерна гвоздики

Для соуса:

  1. 1 столовая ложка муки
  2. 2 - 3 ложки жира
  3. 1 1/2 стакан горячей воды
  4. 2 - 3 ложки взбитого кислого молока

Способ приготовления

Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы.

Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую голоку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито.

Приготовление соуса:
Спассеровать ложку муки и жире, развести пассеровку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7 - 8 минут на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2 - 3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.

Таким же способом приготовляют тушеных куропаток и голубей.

Комментарии (0)