Тетерев с лесными орехами и брусникой

Подготовка тетерева

Подготовленную тушку тетерева тщательно промойте и обсушите. Натрите птицу солью снаружи и внутри.

Приготовление начинки

Лесные орехи смешайте с мелкими кусочками сливочного масла или свиного жира и добавьте сахар. Полученной смесью плотно нафаршируйте тушку.

Подготовка к запеканию

Обложите тушку тонкими ломтиками шпика и закрепите их нитками, чтобы они не спадали во время приготовления.

Запекание

Уложите тетерева на противень спинкой вниз и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Запекайте от 45 минут до 1.5 часа в зависимости от размера птицы, периодически поливая выделившимся соком.

Подача

Готовую птицу освободите от ниток, переложите на блюдо и полейте образовавшимся соком. Вокруг разложите мочёную бруснику или клюкву.

Дополнение

Для начинки вместо орехов можно использовать мочёную бруснику или клюкву.