Главная › Рецепты › Вторые Блюда › Блюда из дичи

Рябчики в сметанном соусе

Вилка

11.02.2023 Нет оценок

Рябчики в сметанном соусе

1,55K 0 0 0

Печать Поделиться

О рецепте

После долгого тушения мясо рябчика становится удивительно мягким, а сметанный соус впитывает аромат дичи и топлёного сала. Особенно хорошо это блюдо раскрывается с горячим жареным картофелем, который собирает густой сливочный сок со дна блюда.

Пищевая ценность

1288 ккал на порцию 132 ккал на 100 г

62,5 г белки 6,4 г на 100 г

81,8 г жиры 8,4 г на 100 г

74,7 г углеводы 7,7 г на 100 г

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Рябчики - 2 тушки
Сметана - 1.5 стакана
Картофель - 8 клубней
Мясной бульон - 2 стакана
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Для шпигования и жарки

Свежее свиное сало - 50-70 граммов
Топлёное свиное сало - 20 граммов

Для подачи

Укроп - по вкусу

Способ приготовления

Подготовка рябчиков

Рябчиков тщательно подготовьте и обсушите. Для сочности ошпарьте тушки кипятком, сделайте ножом небольшие проколы и вставьте в них брусочки свежего свиного сала.

Обжарка

Разрубите рябчиков вдоль пополам, посолите и поперчите. В кастрюле разогрейте топлёное свиное сало и обжарьте дичь до румяной корочки.

Тушение

Влейте мясной бульон, накройте кастрюлю крышкой и тушите рябчиков на слабом огне до полной мягкости мяса.

Приготовление соуса

На основе бульона, оставшегося после тушения, приготовьте сметанный соус, добавив сметану и прогрев смесь до однородности. Залейте соусом рябчиков и прокипятите всё вместе 1-2 минуты.

Приготовление картофеля

Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки.

Подача

Переложите рябчиков на блюдо, вокруг разместите жареный картофель, полейте сметанным соусом и посыпьте рубленым укропом.

Оцените рецепт

Ваша оценка очень важна!

Нажмите, чтобы поставить оценку

Оценок пока нет

Комментарии (0)

Еще рецепты

Тетерев с лесными орехами и брусникой

Блюда из дичи

Тетерев с лесными орехами и брусникой

Во время запекания шпик постепенно тает и пропитывает мясо тетерева ароматным соком, а ореховая начинка становится насыщенной и слегка сладковатой. Кислая мочёная брусника добавляет тот самый северный вкус, без которого такое блюдо сложно представить.

Жареная фуа-гра

Блюда из дичи

Жареная фуа-гра

Фуа-гра - это изысканное блюдо, приготовленное из гусиной печени водоплавающих птиц. Оно обладает мягким кремовым оттенком и богатым уникальным ароматом.

Лида

Оленина в сметанном соусе

Блюда из дичи

Оленина в сметанном соусе

Пять дней маринования делают оленину заметно мягче, а после долгого тушения мясо начинает буквально распадаться на волокна. Густой сметанный соус собирает в себе аромат специй, мясного сока и лёгкую кислинку маринада.

Тушёные дикие утки в сливочном соусе

Блюда из дичи

Тушёные дикие утки в сливочном соусе

После долгого тушения мясо дикой утки становится заметно мягче, а соус приобретает глубокий вкус за счёт кореньев, специй и мясного сока. Кислое молоко делает подливу более нежной и слегка бархатистой, не перебивая аромат дичи.

Московская солянка с дичью

Блюда из дичи

Московская солянка с дичью

Под запечённой сырной корочкой скрывается густая солянка с кислой капустой, копчёной грудинкой и кусочками дичи. Во время запекания капуста пропитывается мясным бульоном и томатным соусом, становясь особенно насыщенной и ароматной.

Тыква с перепелами и фруктовым рисом

Блюда из дичи

Тыква с перепелами и фруктовым рисом

Когда тыкву разрезают прямо на столе, из неё выходит густой аромат запечённого масла, сладких фруктов и сочного мяса перепелов. За несколько часов в духовке начинка пропитывается тыквенным соком, а сама тыква становится мягкой настолько, что её можно есть вместе с рисом и мясом.