Бульон из дичи получается особенно ароматным и насыщенным благодаря костям, кореньям и лёгкой обжарке овощей. Такой бульон хорошо подходит как самостоятельное блюдо или как основа для более сложных супов и соусов.
С разделанной дичи срезать мясо для других блюд. Кости и зачистки мелко порубить для более насыщенного бульона.
Морковь очистить и мелко нарезать. Корень петрушки и лук также нарезать. Овощи слегка подрумянить на сухой сковороде без масла для усиления аромата.
Кости и зачистки дичи переложить в кастрюлю, добавить подготовленные овощи и сельдерей, затем влить воду. Довести до кипения, тщательно снять пену и варить на слабом огне около 1 часа.
В конце варки добавить соль по вкусу. Снять бульон с огня и оставить под крышкой на 10 - 15 минут для настаивания.
Готовый бульон процедить через марлю и подавать горячим.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...