Прозрачный мясной бульон - классическая основа для множества супов и соусов. Медленная варка, ароматные коренья и правильное осветление делают бульон насыщенным, золотистым и особенно чистым по вкусу.
Мясо залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания тщательно снимать пену, поддерживая слабое кипение для прозрачности бульона.
Морковь, петрушку или сельдерей и лук очистить и нарезать крупными кусочками. Часть овощей можно слегка обжарить без масла до золотистого оттенка для более насыщенного цвета и аромата.
Добавить овощи в бульон примерно через 1 час варки. Продолжать готовить бульон на слабом огне около 3 часов до полной готовности мяса. В конце варки добавить соль.
Мясо для оттяжки пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и стаканом бульона. Оставить смесь на 30 минут, затем влить в горячий бульон и варить при слабом кипении около 30 минут.
Снять бульон с огня, немного охладить и аккуратно процедить через марлю. Мясо, использованное для осветления, можно использовать как начинку для пирожков или запеканок.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...