Главная › Рецепты › Первые Блюда › Бульон

Классический прозрачный мясной бульон

Классический прозрачный мясной бульон
Вилка
18.08.2022 998 0 Распечатать
О блюде

Прозрачный мясной бульон - классическая основа для множества супов и соусов. Медленная варка, ароматные коренья и правильное осветление делают бульон насыщенным, золотистым и особенно чистым по вкусу.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  1. Мясо кострец или огузок - 500 граммов
  2. Морковь - 1 штука
  3. Петрушка или сельдерей - 1 штука
  4. Лук репчатый - 1 штука
  5. Вода - 2 - 3 литра

Для заправки

  1. Соль - по вкусу

Для осветления

  1. Мясо третьего или четвёртого сорта - 300 граммов
  2. Яичный белок - 1 штука
  3. Бульон - 1 стакан

Способ приготовления

Приготовление бульона

Мясо залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания тщательно снимать пену, поддерживая слабое кипение для прозрачности бульона.

Подготовка овощей

Морковь, петрушку или сельдерей и лук очистить и нарезать крупными кусочками. Часть овощей можно слегка обжарить без масла до золотистого оттенка для более насыщенного цвета и аромата.

Варка бульона

Добавить овощи в бульон примерно через 1 час варки. Продолжать готовить бульон на слабом огне около 3 часов до полной готовности мяса. В конце варки добавить соль.

Осветление бульона

Мясо для оттяжки пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и стаканом бульона. Оставить смесь на 30 минут, затем влить в горячий бульон и варить при слабом кипении около 30 минут.

Завершение приготовления

Снять бульон с огня, немного охладить и аккуратно процедить через марлю. Мясо, использованное для осветления, можно использовать как начинку для пирожков или запеканок.

Комментарии (0)
Еще рецепты
Прозрачный бульон с овощами и рисом
1,03K 0
Бульон
Прозрачный бульон с овощами и рисом
Лёгкий прозрачный бульон с овощами и рисом получается ароматным, свежим и очень домашним. Щавель добавляет приятную кислинку, а рис делает блюдо более сытным и мягким по вкусу.
Вилка
Прозрачный бульон с домашними пельменями
1,02K 0
Бульон
Прозрачный бульон с домашними пельменями
Горячий прозрачный бульон с домашними пельменями получается особенно уютным и сытным. Тонкое тесто, сочный мясной фарш и ароматная зелень делают блюдо настоящей классикой домашней кухни.
Вилка
Прозрачный бульон с заварными булочками
1,05K 0
Бульон
Прозрачный бульон с заварными булочками
Лёгкий прозрачный бульон с небольшими заварными булочками получается очень уютным и домашним. Воздушные булочки хорошо впитывают ароматный бульон и делают подачу особенно интересной.
Вилка
Куриный бульон с нежными клецками
1,14K 0
Бульон
Куриный бульон с нежными клецками
Лёгкий прозрачный бульон с воздушными куриными клецками получается нежным, ароматным и очень домашним. Такое блюдо хорошо подходит для семейного обеда и особенно приятно в прохладную погоду.
Вилка
Быстрый бульон из бульонных кубиков
1,01K 0
Бульон
Быстрый бульон из бульонных кубиков
Простой бульон из кубиков помогает быстро приготовить горячую основу для супов, соусов или лёгкого обеда. Такой вариант особенно удобен, когда нужно сэкономить время на кухне.
Вилка
Прозрачный бульон с запечённым рисом и сыром
1,11K 0
Бульон
Прозрачный бульон с запечённым рисом и сыром
Лёгкий прозрачный бульон с кусочками запечённого риса получается необычным и очень уютным. Сырная корочка и нежная рисовая основа делают подачу более сытной и оригинальной.
Вилка
Прозрачный бульон из дичи с кореньями
919 0
Бульон
Прозрачный бульон из дичи с кореньями
Бульон из дичи получается особенно ароматным и насыщенным благодаря костям, кореньям и лёгкой обжарке овощей. Такой бульон хорошо подходит как самостоятельное блюдо или как основа для более сложных супов и соусов.
Вилка
Бульон с домашними фрикадельками
958 0
Бульон
Бульон с домашними фрикадельками
Лёгкий прозрачный бульон с нежными мясными фрикадельками получается ароматным, сытным и очень домашним. Такое блюдо хорошо подходит для семейного обеда и отлично сочетается со свежей зеленью.
Вилка
Домашний прозрачный куриный бульон
1,01K 0
Бульон
Домашний прозрачный куриный бульон
Классический куриный бульон получается лёгким, ароматным и насыщенным. Медленная варка с овощами и кореньями делает вкус особенно мягким, а прозрачный золотистый бульон отлично подходит как самостоятельное блюдо или основа для супов.
Вилка
Прозрачный бульон из мясных костей
1,10K 0
Бульон
Прозрачный бульон из мясных костей
Бульон из мясных костей получается насыщенным, ароматным и отлично подходит как основа для супов и соусов. Длительная варка позволяет раскрыть глубокий мясной вкус и получить прозрачный домашний бульон.
Вилка