Зеленые щи со шпинатом и щавелем

Подготовка зеленой основы

Щавель и шпинат тщательно переберите, промойте и припустите отдельно друг от друга. В шпинат добавьте небольшое количество воды, чтобы он стал мягким. После термической обработки протрите зелень вместе с выделившимся соком через сито или воспользуйтесь блендером до получения однородного пюре.

Пассерование овощей и приготовление заправки

Корень петрушки и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками со стороной 5-6 мм. Спассеруйте их на части жира на среднем огне до мягкости. За 2-3 минуты до готовности добавьте мелко нарезанный зеленый лук. На оставшемся жире слегка обжарьте муку до золотистого цвета, разведите небольшим количеством теплого бульона, чтобы получился густой белый соус без комочков.

Варка и сборка щей

В кастрюлю с кипящим бульоном или водой положите картофель, нарезанный аккуратными ломтиками. Варите при умеренном кипении около 15 минут. Затем добавьте в кастрюлю протертую зеленую массу и пассерованные овощи. Продолжайте варить еще 15-20 минут.

Завершение и подача

За 5-10 минут до окончания варки введите в щи подготовленный белый соус, добавьте лавровый лист, соль и специи по вкусу. При подаче в каждую тарелку положите четвертинку сваренного вкрутую яйца, ложку сметаны и посыпьте свежей измельченной зеленью.