Щи из квашеной капусты с грибным бульоном

Подготовка грибов

Сушёные грибы промыть и замочить в холодной воде на 1 - 2 часа. Затем отварить до мягкости, готовый грибной бульон процедить, а грибы откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками.

Подготовка овощей

Лук мелко нарезать и обжарить на топлёном масле до золотистого цвета. Морковь и корень петрушки нарезать и отдельно спассеровать вместе с томатом-пюре до мягкости.

Тушение капусты

Квашеную капусту при необходимости слегка промыть, переложить в кастрюлю или сотейник и тушить до мягкости.

Варка щей

Соединить тушёную капусту с луком и кореньями, залить горячим грибным бульоном. Добавить нарезанные грибы, соль и пучок зелени. Муку слегка подсушить на сухой сковороде, развести небольшим количеством бульона и ввести в суп, тщательно размешивая. Довести щи до готовности и проварить ещё 5 - 7 минут.

Подача

Подавать щи горячими со сметаной и свежей зеленью. Отдельно можно подать гречневую кашу или кулебяку с гречкой и луком.