Top.Mail.Ru
ГлавнаяРецептыПервые Блюда, СоусыЩи

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты
Администратор 13.01.2007 769 Распечатать

О рецепте

  • СложностьЛюбитель
  • МетодВ кастрюле
  • ТипОбычный

Ингредиенты

  1. Мясо - 60 грамм
  2. Кости - 100 грамм
  3. Капуста квашеная - 120 грамм
  4. Морковь - 20 грамм
  5. Корень петрушки - 5 грамм
  6. Лук репчатый - 25 грамм
  7. Томат-пюре - 25 грамм
  8. Мука - 5 грамм
  9. Масло топленое - 10 грамм
  10. Сметана - 10 грамм
  11. Яйцо - 1 штука
  12. Зелень
  13. Лавровый лист
  14. Перец черный молотый
  15. Соль

Способ приготовления

Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и тоже отжать. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить жир, томат-пюре (10 грамм), сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать с жиром, снятым с бульона, и оставшимся томатом-пюре, добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком, варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерованную муку и варить еще 5-10 минут. Вместе с пассерованной мукой можно вводить в щи растертый с солью чеснок. При подаче положить в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень.

Можно подать щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.