Главная › Рецепты › Первые Блюда › Борщи

Борщ киевский

Вилка

13.01.2007 1,92K 0 0 Распечатать Нашли ошибку ?

Поделитесь с друзьями

Киевский борщ - это настоящее гастрономическое путешествие в мир богатых вкусов и старинных традиций. Его отличительной чертой является уникальное сочетание говядины и баранины, а также использование свекольного кваса и моченых яблок, которые придают блюду неповторимую кислинку и глубину. Этот борщ получается невероятно сытным и ароматным, оправдывая каждую минуту, потраченную на его приготовление.

О рецепте

Приготовление1.5 - 2 часа
Порции1 порция
СложностьСредний уровень
МетодСмешанный
ТипСупы

Ингредиенты

Мясо и основа

Говядина - 30 грамм
Баранина - 30 грамм
Свекольный квас - 100 грамм
Сало-шпик - 10 грамм

Овощи и бобовые

Свекла - 60 грамм
Капуста - 80 грамм
Картофель - 70 грамм
Фасоль - 10 грамм
Морковь - 10 грамм
Лук репчатый - 15 грамм
Помидоры - 80 грамм
Корень сельдерея - 5 грамм
Корень петрушки - 5 грамм

Дополнительные компоненты

Яблоки моченые - 20 грамм
Масло топленое - 10 грамм
Сахар - 5 грамм
Сметана - 15 грамм
Лавровый лист - 1 штука
Перец душистый горошком - 2 штуки
Зелень петрушки - 5 грамм
Зелень укропа - 5 грамм
Соль - по вкусу

Поделитесь с друзьями

Способ приготовления

Приготовление бульона

Говядину необходимо залить смесью свекольного кваса и воды, после чего варить на умеренном огне до полной готовности мяса.

Подготовка томатов

Свежие помидоры нарезают, припускают на разогретом топленом масле до мягкости, а затем протирают через мелкое сито для получения однородной массы.

Тушение свеклы с бараниной

Свеклу шинкуют тонкой соломкой и тушат в небольшом количестве бульона вместе с мелко нарубленной бараниной до мягкости компонентов.

Пассеровка кореньев

Репчатый лук, морковь, корни сельдерея и петрушки нарезают соломкой. Овощи следует спассеровать на жире, аккуратно снятом с поверхности кипящего бульона.

Закладка основных ингредиентов

В кипящий бульон добавляют нарезанный кубиками картофель и шинкованную капусту. Варят овощи в течение 5-7 минут. После этого в кастрюлю вводят спассерованные коренья, свеклу, тушенную с бараниной, и протертую томатную массу.

Добавление вкусовых акцентов

Следом в борщ отправляют нарезанные моченые яблоки, заранее отваренную фасоль и особую заправку: сало-шпик, тщательно растертое с сырым репчатым луком и свежей зеленью. Для аромата и баланса вкуса добавляют лавровый лист, душистый перец, сахар, соль и оставшуюся часть свекольного кваса.