Способы хранения и приготовления мяса
;)
Свежие мясные продукты следует хранить в холодильнике при температуре 0-5 °C. Свежеразделанное мясо может храниться до 3 дней. Заворачивать его не нужно - достаточно положить куски на решётку или перевёрнутый поддон и накрыть сверху большой миской, чтобы мясо не подсыхало. Фарш, а также мясо, нарезанное кубиками или кусками, следует положить на тарелку и прикрыть крышкой, миской или плёнкой. Использовать такие продукты желательно в день покупки, максимум - в течение 24 часов. Сырое мясо хранится отдельно от готовых продуктов. Расфасованное магазинное мясо можно хранить в заводской упаковке до даты, указанной на этикетке. Вакуумную упаковку не следует вскрывать до момента приготовления.
Части говядины
Передняя часть, Филе, Грудинка, Бок, Верхняя часть (вырезка), Бифштекс, Ромштекс, Стейк из филе, Стейк для жарки, Мясо для тушения (кубики), Фарш (мелкий), Фарш (крупный), Стейк из вырезки, Окорок.
Способы приготовления
Жарится в духовке: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14
Запекается в горшочке и тушится: 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14
Гриль / барбекю / сковорода / стир‑фрай: 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13
Рагу, тушение в духовке: 5, 6, 10
Говядина подходит для любых способов приготовления. Для тушения можно использовать и более дешёвые части - лопатку или голяшку.
Части телятины
Шейка, Отбивные из филейной части, Печёнка, Филе, Стейк из бедренной части, Отбивные из филейной части, Стейк из лопатки, Вырезка, Эскалоп, Почка, Брюшная часть (нарезка), Нога, Двойной стейк из филе, Телятина, нарезанная кубиками, Фарш, Рёбрышки, Лопатка.
Способы приготовления
Жарится в духовке: 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17
Запекается в горшочке и тушится: 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17
Гриль / барбекю / сковорода / стир‑фрай: 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16
Рагу, тушение в духовке: 3, 5, 6, 7, 10, 13
Части свинины
Двойная отбивная из филе, Нога, Стейк из ноги, Почки, Шейка, Печёнка, Рулька, Рёбрышки, Отбивные из филейной части, Рулет из лопатки, Край, Отбивная, Стейк в форме сердечка, Фарш, Свинина, нарезанная кубиками.
Способы приготовления
Жарится в духовке: 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13
Запекается в горшочке и тушится: 4, 6, 7, 11, 12, 14, 15
Гриль / барбекю / сковорода / стир‑фрай: 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15
Рагу, тушение в духовке: 8, 9, 11, 15
Свинина часто продаётся без костей и свернутая в рулет, но куски с косточкой дают более насыщенный вкус.
Разделанная баранина продаётся в широком ассортименте: филе, нога, лопатка, стейки из ноги, нарезка кубиками. Фарш обычно готовят непосредственно перед приготовлением.
