Как правильно хранить птицу и дичь
Сразу после покупки снимите с птицы магазинную упаковку, если это не герметичный вакуумный пакет (запах от пленки должен выветриться за пару минут). Важное правило пищевой безопасности: мыть сырую птицу под проточной водой строго не рекомендуется, так как это приводит к опасному разбрызгиванию бактерий по всей кухне. Достаточно промокнуть тушку насухо чистыми бумажными полотенцами. Если внутри есть потроха, их обязательно нужно извлечь и хранить в отдельной посуде.
Свежую птицу и дичь можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов не более двух дней. Поместите тушку в глубокую стеклянную или эмалированную миску и накройте пищевой пленкой либо фольгой, оставив небольшое отверстие для циркуляции воздуха - так мясо не высохнет. Хранить сырую птицу необходимо исключительно на самой нижней полке холодильника. Это предотвратит случайное попадание мясных соков на молочные продукты, выпечку и готовые блюда.
Перед заморозкой убедитесь, что продукт свежий и ранее не подвергался воздействию минусовых температур. Крупную птицу лучше сразу разделать на порционные куски или снять филе с костей - так мясо замерзнет быстрее и сохранит свою клеточную структуру. Для защиты от так называемого «морозного ожога» и потери влаги плотно оберните каждый кусок пищевой пленкой в несколько слоев, выдавите лишний воздух или используйте бытовой вакууматор. На упаковку стоит наклеить стикер с датой заморозки.
Самый надежный и безопасный способ разморозить птицу или дичь - переложить ее на ночь на нижнюю полку холодильника. При этом заводскую пленку стоит слегка приоткрыть. Строго запрещено оставлять сырое мясо оттаивать при комнатной температуре, так как это создает идеальную среду для быстрого размножения патогенной микрофлоры. Если время сильно ограничено, поместите герметичный пакет с птицей в кастрюлю с холодной водой, обновляя жидкость каждые 30 минут. Приступать к приготовлению нужно сразу же, как только тушка полностью оттает.
