Чечевица - польза, виды и особенности
;)
Чечевица ценится за высокую питательную ценность, большое содержание растительного белка и способность сохранять полезные вещества даже после термической обработки. Во многих странах Азии и Ближнего Востока она на протяжении тысячелетий остаётся одним из основных продуктов питания.
Чечевица считается одной из древнейших сельскохозяйственных культур. Её употребляли ещё жители Древнего Египта, Месопотамии и Вавилона. Блюда из чечевицы часто присутствовали на столах знати, а также использовались как доступная и питательная пища для простых людей.
В старинной медицине чечевицу применяли не только как продукт питания, но и как укрепляющее средство. Европейские врачеватели готовили на её основе питательные отвары и смеси, которые считались полезными для восстановления сил и общего укрепления организма.
Чечевица (Lens) - растение семейства Бобовых. Её семена имеют характерную плоскую округлую форму и отличаются по цвету в зависимости от сорта.
Родиной чечевицы считаются регионы Западной Азии и Восточной Европы. Сегодня культуру выращивают в Индии, Турции, Канаде, странах Средиземноморья и на Ближнем Востоке.
Чечевица чувствительна к влаге, поэтому хранить её рекомендуется в сухом месте, желательно в бумажной, картонной или стеклянной таре с хорошей защитой от сырости.
Существует несколько популярных разновидностей чечевицы, отличающихся вкусом, цветом и временем приготовления.
Зелёная чечевица - слегка недозрелые семена, которые хорошо сохраняют форму после варки. Подходит для салатов, гарниров и овощных блюд.
Коричневая чечевица отличается мягким ореховым вкусом и быстро разваривается. Её часто используют для супов, пюре, запеканок и густых блюд.
Красная чечевица, известная также как египетская, готовится особенно быстро и легко превращается в нежное пюре. Она широко используется в восточной и индийской кухне.
Чёрная чечевица, или урад-дал, популярна в индийской кухне и применяется для приготовления супов, лепёшек и пряных блюд.
Перед приготовлением чечевицу рекомендуется перебрать и хорошо промыть. В отличие от многих других бобовых, длительное замачивание ей обычно не требуется.
На один стакан чечевицы обычно берут около двух стаканов воды. Семена добавляют в горячую воду, доводят до кипения и варят на слабом огне до мягкости.
Время приготовления зависит от сорта. Красная чечевица варится быстрее всего, зелёная - дольше.
Соль рекомендуется добавлять ближе к концу приготовления, так как в солёной воде бобовые могут вариться дольше.
Чечевица хорошо сочетается с луком, чесноком, морковью, зеленью и специями - кумином, кориандром, паприкой, куркумой и чёрным перцем.
Для лучшего усвоения железа чечевицу полезно сочетать с продуктами, богатыми витамином C - зеленью, помидорами, сладким перцем и лимонным соком.
Популярным считается сочетание чечевицы с рисом - такое блюдо содержит полноценный набор растительных аминокислот и хорошо насыщает.
Из чечевичной муки также готовят хлеб, лепёшки, печенье и некоторые виды выпечки.
Чечевица содержит большое количество растительного белка, пищевых волокон, витаминов и минералов.
В её составе присутствуют калий, кальций, железо, фосфор, магний, цинк, марганец, йод и молибден.
Также чечевица содержит витамины группы B, витамин PP, витамин E и некоторые незаменимые аминокислоты.
Высокое содержание клетчатки способствует нормальной работе пищеварительной системы и помогает поддерживать длительное чувство сытости.
Благодаря медленным углеводам чечевица помогает поддерживать стабильный уровень энергии и часто включается в сбалансированный рацион.
Чечевица считается особенно ценной для людей, ограничивающих употребление мяса, поскольку растительный белок в её составе хорошо усваивается организмом.
Одним из главных преимуществ чечевицы считается способность практически не накапливать вредные вещества из окружающей среды.
Белок чечевицы по аминокислотному составу близок к животному белку и содержит важные аминокислоты, включая триптофан.
Триптофан участвует в выработке серотонина - вещества, связанного с эмоциональным состоянием и настроением.
Для более лёгкого пищеварения чечевицу часто рекомендуют употреблять вместе со специями и небольшим количеством растительного масла.
Некоторые системы питания не рекомендуют сочетать чечевицу одновременно с мясом, рыбой и молочными продуктами.
В Аюрведе свойства чечевицы зависят от её разновидности.
Обычная чечевица считается охлаждающей и подсушивающей, обладает сладким и вяжущим вкусом.
Красная чечевица считается более лёгкой для пищеварения и обладает согревающим действием.
Чёрная чечевица урад-дал традиционно используется как питательный и укрепляющий продукт.
Согласно аюрведическим представлениям, чечевица хорошо сочетается с растительными маслами, овощами, зеленью и зерновыми продуктами, особенно с рисом.
