Яйца - источник белка и витаминов
;)
Яйца - естественный источник многих питательных веществ, включая высококачественный белок, витамины и минералы.
Яйца богаты витамином B2 - рибофлавином, витамином B12, витамином D, селеном и йодом. Они также содержат витамин А и ряд других витаминов группы B, включая фолиевую кислоту, биотин, пантотеновую кислоту и холин, а также важные минералы и микроэлементы, среди которых фосфор.
Центральное место отводилось яйцу в пасхальных обрядах. Наиболее распространенным обрядовым блюдом из яиц у славян всегда считалась яичница. Ею кормили молодых на свадьбе, а на Троицу угощали девушек.
Пастухи обязательно готовили яичницу на ужин в первый день выгона скота на пастбище. Вообще яйца долгое время не считались настоящей и серьезной едой.
Кроме того, яйца относились к «скоромной» пище, поэтому в постные дни исключались из меню. Особенно много их скапливалось в Великий пост. Возможно, этим и объясняется обычай дарить на Пасху раскрашенные яйца родным и знакомым.
Со временем, главным образом под влиянием французской кухни, ассортимент блюд с использованием яиц значительно расширился. Их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лапши и других мучных изделий.
Широкое распространение получили омлеты, запеканки с яйцами и другие блюда. Даже традиционная яичница со временем изменилась - появились мясные и овощные добавки, различные соусы и специи.
В конце XIX века модным, особенно среди певцов-любителей, был так называемый гоголь-моголь. Готовили его из охлажденных желтков куриных яиц, взбитых с сахаром. В смесь также добавляли ром, херес или мадеру. Считалось, что такой напиток помогает «очистить» голос перед пением.
Интересны способы хранения яиц, которые применяли наши предки. Собираясь в дальнюю дорогу, яйца тщательно очищали от грязи и помета, смазывали вазелином и укладывали в ящики с овсом или золой острым концом вниз.
При этом следили, чтобы яйца не касались друг друга. Вместо золы и овса иногда использовали соль.
Согласно другому способу, яйца обливали известковым молоком, обсушивали и хранили в сухом прохладном месте. Между прочим, такой способ защиты от порчи используется и сегодня - такие яйца называют известкованными.
Длительное хранение яиц, особенно при комнатной температуре, нежелательно. Со временем они начинают усыхать и теряют свежесть.
Если яйца приходится хранить без холодильника, их рекомендуется периодически переворачивать. Свежесть яйца можно проверить, опустив его в воду - свежее обычно опускается на дно.
