Польза рыбы и ее значение в питании
;)
Рыба занимает важное место в рационе человека благодаря высокой пищевой ценности, вкусовым качествам и хорошей усвояемости. Рыбные блюда широко используются в повседневном, детском и диетическом питании.
В среднем рыба содержит от 13 до 20% белка, а в некоторых видах его количество достигает 26%. Например, в скумбрии содержится около 21-23% белка, а в тунце - до 26%.
Белки рыбы усваиваются организмом значительно легче, чем белки мяса наземных животных. Если мясная пища переваривается примерно за 5 часов, то рыба обычно усваивается за 2-3 часа.
Особенно ценным компонентом морской и океанической рыбы считается жир. Содержание жира у разных видов может колебаться от 1 до 20%.
Рыбий жир богат ненасыщенными жирными кислотами, среди которых особенно ценятся линолевая и арахидоновая кислоты.
Жир океанических рыб, особенно печеночный, содержит большое количество витаминов A и D. Витамина A в рыбе значительно больше, чем в мясе животных, поэтому рыба считается важным природным источником этого витамина.
Наибольшее количество витамина A обнаруживают в мясе меч-рыбы, тунца, морского угря и акулы.
В рыбе также содержатся водорастворимые витамины: витамин C и витамины группы B - B1, B2, B6, B12, а также витамины H и PP, инозит и пантотеновая кислота.
Рыба богата экстрактивными веществами, которые при варке переходят в бульон и придают ему насыщенный вкус и аромат.
В составе рыбы присутствует большое количество минеральных веществ: фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера и хлор.
Также в небольших количествах содержатся железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром и фтор.
Интересно, что в мясе пресноводных рыб, в отличие от морских, практически отсутствуют йод и бром.
Одним из главных показателей качества рыбы считается содержание белка и жира.
Кулинарные свойства и вкус рыбы во многом зависят не только от количества жира, но и от того, где именно он расположен.
У наиболее ценных видов рыбы жир находится между мышечными волокнами, благодаря чему мясо получается особенно нежным и сочным.
У других пород жир может накапливаться у плавников, в стенках брюшка, под кожей или в печени.
Жирность рыбы также зависит от возраста. Молодая рыба обычно менее жирная, а слишком крупные и старые экземпляры могут иметь более грубое мясо.
Поэтому при выборе рыбы часто рекомендуют придерживаться принципа «золотой середины».
Пол рыбы обычно не оказывает заметного влияния на свойства мяса, поскольку расход питательных веществ у самцов и самок приблизительно одинаков.
