Что такое соль и ее роль в нашей истории
;)
Соль (NaCl) - это природный усилитель вкуса, состоящий в основном из хлорида натрия. По сути, это один из немногих минералов, которые мы едим в чистом виде. Есть разные формы съедобной соли: неочищенная (например, морская), очищенная (столовая) и йодированная. Внешне это твердое вещество - прозрачное, белое, бледное или с легким оттенком, вроде серого или розового. Обычно ее добывают из морской воды или подземных горных залежей. Натуральная морская соль, помимо самой поваренной соли, содержит важные для жизни микроэлементы. Съедобная каменная соль тоже часто имеет цветные вкрапления как раз из-за этих минералов в составе.
Способность соли надолго сохранять продукты когда-то стала настоящей основой цивилизации. Это помогло людям перестать зависеть от сезонной еды, позволило брать припасы в дальние путешествия и в целом сделало соль жизненно важной добавкой. Но поскольку добывать ее было тяжело, исторически она считалась очень ценным товаром для торговли. Вплоть до начала прошлого века соль была одним из главных двигателей экономики и даже причиной войн. Кстати, слово "зарплата" в некоторых языках (например, salary в английском) произошло от латинского salarium - когда-то римским легионерам выдавали часть жалованья солью.
Ее часто облагали налогом - исследователи выяснили, что такая практика существовала в Китае еще в 20 веке до нашей эры. А в Средневековье огромные караваны из сорока тысяч верблюдов пересекали сотни миль пустыни Сахара, перевозя соль и порой обменивая ее на золото или рабов.
Все кулинарные соли получают путем выпаривания воды или добычи в шахтах. Соль часто по привычке называют самой популярной специей, хотя технически это все-таки съедобный минерал.
Это самая привычная нам очищенная форма соли. Чаще всего ее добывают в шахтах, а затем сильно очищают от большинства примесей. В нее часто добавляют агенты против слеживания, чтобы она не комковалась в солонке, а также йод - для профилактики дефицита йода в организме. По структуре она очень мелкая и плотная.
Добывается путем испарения морской воды. Этот процесс обходится дороже, чем добыча в шахтах, но зато в такой соли сохраняется много полезных минералов (вроде калия и магния), которых нет в обычной столовой. Она бывает в виде мелких зерен, крупных кристаллов или красивых хрустящих хлопьев.
В Индии ее называют Kala Namak. По сути, это вулканическая каменная соль, которую часто обжигают с травами, что дает ей ярко выраженный серный аромат, немного напоминающий вареные яйца. Чаще всего ее используют в приготовлении блюд на севере Индии, а сейчас она стала суперпопулярна в веганской кухне.
Это крупнозернистая соль без лишних добавок и йода. Изначально ее использовали при производстве кошерного мяса, чтобы вытянуть из него кровь. Многие профессиональные повара предпочитают именно ее, потому что ее удобно брать пальцами и она отлично распределяется по продуктам. Благодаря своей хлопьевидной структуре она легко тает и по плотности гораздо легче, чем обычная столовая соль.
Это соль в виде крупных глыб и кристаллов, которая часто выделяется легким сероватым или розовым цветом (как знаменитая гималайская). Она меньше подвергается очистке и сохраняет полезные минералы, которые обычно удаляются при производстве столовой соли. В кулинарии у нее масса применений - от использования в ручных мельницах до запекания мяса или рыбы в толстом соляном панцире.
