Ажгон (зира)

Используются семена, которые обладают более резким и пряным ароматом, чем семена тмина. По сравнению с тмином семена ажгона более темные и мелкие. Используется в среднеазиатских пловах, в которых тмином его заменять нельзя. В индийской кухне ажгон используется в блюдах их бобовых. Может входить в эфиопскую смесь пряностей berbere. Ароматические вещества ажгона гораздо лучше растворяются в жире, чем в воде. Поэтому ажгон часто сначала жарят в масле, в который экстрагируются ароматические вещества.