Пажитник греческий - ароматная пряность
Пажитник греческий - известная пряность семейства бобовых, широко используемая в индийской, ближневосточной и кавказской кухне. Это растение также известно под названием фенугрек.
В диком виде пажитник греческий произрастает в Индии и Южной Европе. Сегодня культуру выращивают главным образом в Индии и странах Африки.
Пажитник греческий - однолетнее травянистое растение высотой до 60 см с характерными тройчатыми листьями.
Цветки растения мелкие, белые или бледно-желтые. После цветения формируются бобы с твердыми семенами коричневого, желтого или красноватого оттенка.
Семена пажитника главным образом используют в составе различных пряных смесей, включая карри.
Пряность также подходит для приготовления чатни, маринадов, соусов и блюд из бобовых.
В индийской кухне применяют не только семена, но и листья пажитника, известные под названием «мети».
Пажитник обладает своеобразным горьковато-пряным ароматом, напоминающим запах свежескошенного сена.
После обжаривания вкус семян становится мягче и приобретает ореховые оттенки.
Перед добавлением в блюда семена пажитника часто слегка обжаривают на сухой сковороде или в масле, чтобы раскрыть аромат и уменьшить горечь.
Из-за насыщенного вкуса пряность используют умеренно, особенно в чистом виде.
Сегодня пажитник остается одной из важных специй восточной кухни и активно используется в смесях пряностей по всему миру.
