Аир - ароматный корень с пряным вкусом
Аир - многолетнее травянистое растение, известное также под народными названиями явир, ирный корень и татарское зелье.
Наиболее ценятся ароматные корневища растения, которые используются в кулинарии, народной медицине и для ароматизации напитков.
Аир растет преимущественно во влажных местах - по берегам рек, озер и болот. Корневища растения обладают выраженным пряным ароматом и содержат эфирные масла.
Вкус аира пряный, слегка горьковатый и жгучий. По аромату корень напоминает сочетание имбиря, мускатного ореха и древесных пряностей.
Сухие корневища аира используют в небольших количествах для ароматизации компотов из яблок, груш и ревеня.
Аир также добавляют в кремы, пудинги, печенье и некоторые кондитерские изделия.
Иногда корень применяют как заменитель имбиря или мускатного ореха в домашних пряных смесях.
В традиционной кухне аир использовали для ароматизации настоек, травяных напитков и домашних ликеров.
Небольшое количество корня придает напиткам теплый пряный аромат.
В народной медицине аир издавна применяли как ароматическое и бактерицидное средство.
Корень жевали во время эпидемий, а настойки использовали для обработки ран и при зубной боли.
Современное использование аира в лечебных целях требует осторожности и консультации специалиста.
Из-за интенсивного вкуса аир используют очень умеренно. Сегодня это растение остается редкой ароматической пряностью, встречающейся главным образом в традиционной домашней кухне.
