Сассафрас беловатый (лекарственный)
');)
Родиной сассафраса беловатого, или лекарственного, является Северная Америка. Он был хорошо известен коренным жителям Америки - индейцам.
Сассафрас беловатый - ароматическое дерево семейства лавровых, высотой до 12 м. Особенностью вида является то, что на одном дереве и даже на одном побеге можно видеть и цельные, и 2-, 3-, 5- и 7-лопастные листья. Весной на дереве распускаются свисающие кисти золотистых цветков, из которых к осени развиваются темно-голубые ягоды. В качестве пряности используются листья, корни, кора и молодые побеги.
Древесина: Древесина сассафраса легкая, прочная и очень устойчива к гниению даже в воде. Коренные американцы вырезали из цельных стволов каноэ, а ранние колонисты делали из нее бочки и лодки.
Защита от насекомых: Древесина и кора выделяют эфирные масла, которые отпугивают насекомых (включая клопов и моль), поэтому в прошлом из сассафраса часто изготавливали мебель и элементы деревянных домов.
Сассафрас используется в первую очередь в креольской и каджунской кухне штата Луизиана. Основные способы его применения:
Загуститель для супов и рагу: Из высушенных и измельченных молодых листьев делают знаменитую приправу - порошок филе (или гамбо-филе). Он обладает мощными желирующими свойствами. Его добавляют строго в самом конце варки, сняв посуду с огня, чтобы загустить знаменитый суп гамбо (Gumbo). Если филе прокипятить, бульон приобретет неприятную тягучую и слизистую консистенцию.
Ароматизатор: Уникальный землистый пряный вкус с нотками эвкалипта, аниса и тимьяна отлично сочетается с мясом, птицей, морепродуктами и копченостями.
Приправа для мяса: Сухие измельченные листья иногда используют в составе сухих маринадов для барбекю. Напитки: Экстракт коры корня (обязательно очищенный от сафрола на производстве) используют для приготовления крафтового корневого пива (Root Beer), сиропов и чая.
Исторически именно экстракт из корней и коры сассафраса был главным ароматизатором для одного из самых популярных американских напитков - традиционного корневого пива (Root Beer). Именно этот экстракт придавал напитку его узнаваемый сладковато-пряный вкус, пока не вмешались ограничения безопасности.
В эфирном масле корней и коры дерева содержится сафрол. В 1960 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) провело исследования и признало сафрол канцерогеном и токсином для печени. С тех пор коммерческое использование неочищенного сассафраса в продуктах питания строго запрещено во многих странах. Сегодня на рынке продаются только безопасные экстракты коры и корней, из которых сафрол удален промышленным путем.
Листья растения (из которых делают порошок филе) считаются безопасными, так как не содержат сафрол в измеримых количествах.
