Кунжут - древняя масличная культура
;)
Кунжут - одна из древнейших масличных культур, известная человеку с глубокой древности. Его семена ценятся за приятный ореховый вкус, высокую питательность и широкое применение в кулинарии, медицине и косметологии.
Родиной кунжута считается Индия. Сегодня растение широко распространено на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Китае, Центральной Америке, США и Мексике.
Кунжут особенно популярен в азиатской, ближневосточной и средиземноморской кухнях.
Кунжут индийский - крупное однолетнее травянистое растение высотой до 2 метров. Цветки могут быть белыми, розовыми или красноватыми.
Семена кунжута мелкие и плоские. Наиболее распространены белые семена, однако существуют также коричневые, красные и черные разновидности.
Семена кунжута обладают мягким сладковато-ореховым вкусом. После обжаривания аромат становится более ярким и насыщенным.
Цветки кунжута имеют приятный сладковатый аромат, благодаря чему растение иногда используется и в парфюмерии.
На Дальнем и Среднем Востоке семенами кунжута традиционно посыпают хлеб, лепешки и сдобную выпечку.
В японской кухне кунжут часто предварительно обжаривают, а затем добавляют к блюдам из риса, птицы, овощей и говядины.
Кунжут является важным компонентом знаменитого блюда hummus bi tahina - пюре из нута и кунжутной пасты тахини.
Семена кунжута широко используют при приготовлении сладостей, халвы, десертов и восточных кондитерских изделий.
Из семян кунжута получают высококачественное кунжутное масло, которое ценится за мягкий вкус и устойчивость к хранению.
Кунжутное масло активно используется в азиатской кухне для салатов, соусов и горячих блюд.
Из измельченных семян производят тахини - густую кунжутную пасту, являющуюся основой многих ближневосточных блюд и соусов.
Кунжут богат белками, растительными маслами, кальцием, фосфором, витаминами и аминокислотами.
Жмых, остающийся после отжима масла, содержит большое количество белка и используется при производстве диетических хлебцев и кондитерских изделий.
Кунжутное масло широко применяется в фармацевтике и косметологии. Его используют при изготовлении кремов, мазей, масок и средств по уходу за волосами.
Масло хорошо увлажняет кожу, помогает защищать волосы от пересушивания и придает им блеск.
В народной медицине кунжут и кунжутное масло традиционно использовали для поддержки пищеварения и общего укрепления организма.
Черный кунжут отличается более насыщенным ароматом и часто используется в азиатских десертах и блюдах.
Сегодня кунжут остается одной из самых популярных пряно-масличных культур мира и активно используется как в домашней, так и в профессиональной кухне.
