Калган (галгант) - пряный корень
Калган, или галгант, - ароматная восточная пряность, для получения которой используют корни растений Alpinia galanga, Alpinia officinalis и Alpinia chinensis. Пряность применяется как в свежем, так и в сушеном виде.
В Западной Европе калган был известен еще в раннем Средневековье. В XVII-XVIII веках его ввозили из Китая через Россию, поэтому в Европе он получил название «русский корень».
В XVII веке калган широко использовали в русской кухне. Его добавляли в пряники, брагу, сбитень, квас и различные настойки.
Пряность ценилась за насыщенный аромат и способность придавать напиткам и выпечке теплые пряные оттенки вкуса.
Сегодня калган особенно популярен в кухнях Юго-Восточной Азии. Его добавляют в супы, мясные блюда, карри, соусы и некоторые десерты.
Галгант считается важным ингредиентом тайской, индонезийской и малайской кухни. Он хорошо сочетается с кокосовым молоком, острым перцем, чесноком и лимонником.
Аромат калгана отличается от обычного имбиря. Он более свежий, пряный и древесный, с легкими цитрусовыми и перечными нотками.
Свежий и сушеный калган заметно различаются по вкусу и запаху. Свежий корень обладает более ярким и сочным ароматом, тогда как сушеный и измельченный в порошок калган становится более пряным и насыщенным.
Кусочки сушеного калгана после замачивания в теплой воде становятся по аромату ближе к свежему корню.
Калган используют как в целом, так и в молотом виде. В супы и бульоны часто добавляют крупные кусочки корня, которые после приготовления могут удаляться из блюда.
Пряность хорошо подходит для ароматизации напитков, маринадов и мясных блюд. Благодаря яркому аромату калган обычно используют в небольших количествах.
Сегодня галгант остается одной из важных пряностей азиатской кухни и ценится за необычный вкус и насыщенный аромат.
