Калган (галгант)

Используются корни растений Alpinia galanga, Alpinia officinalis и Alpinia chinensis в свежем или сушеном виде. В Западной Европе калган был известен еще в Раннем Средневековье. В XVII - XVIII веках он ввозился туда из Китая через Россию и слыл "русским корнем". В XVII калган широко применялся в русской кухне. Его клали в пряники, браги, сбитни, квасы и настойки. В наши дни в Европе калган применяется редко. В Юго-Восточной Азии калган популярная пряность. Там его кладут в супы, сладкие и мясные блюда. Ароматы сушеного и свежего калгана заметно отличаются. У сушеного и растертого в порошок калгана аромат более пряный. Кусочки сушеного, а затем замоченного в теплой воде калгана по аромату похожи на свежий.