www.vilka.co.il
Вкусный Портал Вилка

Обращаем Ваше внимание, что сайт находится в разработке!
Приносим свои извинения за временные неудобства.

ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ

Советы хозяйке
Кухня бухарских евреев
Напитки

  Поиск

Введите слово или фразу
Где искать?

Фото

 

  Вход на сайт


Авторизация
 


 


  Полезные советы
Эти советы значительно помогут вам на кухне и облегчат быт. Наши народные кулинарные советы будут полезны для каждой хозяйки, ведь многие собираются и передаются друг другу. Простые хитрости и советы на кухне сделают приготовление еды более простым. Простые, но полезные советы по приготовлению пищи, хранеие продуктов, таблица веса и меры продуктов, калории и многое другое.
 

  Полезное
 
  Опрос на Вилка

Как часто Вы готовите?

Раз в день и более
По выходным
Почти каждый день
По праздникам
Крайне редко
Не готовлю
Текущие результаты:
Предыдущий опрос
 

  Разное
Кухня Индонезии
Кухня Индонезии не такая острая, как кухни ближайших регионов, ведь здесь в большинстве случаев используются такие пряности, как имбирь, кардамон, куркума, мускат и кориандр, а острый перец чили гораздо менее популярен. Но из-за сочетания разнообразных пряностей и приправ блюда имеют оригинальный и неповторимый вкус.


 
Вкусный Портал Вилка ! - Три степени готовности ростбифа
 Три степени готовности ростбифа

Главная » Кулинарная Школа    

Три степени готовности ростбифа

Ростбиф - это некомпактный кусок мяса и поэтому его сложно зажарить за точно указанное время. Время жарки зависит не только от веса, но и от толщины куска. Главным правилом является то, что для обжаривания 1 кг ростбифа потребуется около 18-20 минут.

1. Ростбиф с кровью
(saignant, blutig, rate)
Три степени готовности ростбифа.
2. Розовый ростбиф
(apoint, rosa, medium)
Три степени готовности ростбифа.
3. Прожаренный ростбиф
(bien cuit, durchgebratenes, weil done)
Три степени готовности ростбифа.


Короткое обжаривание рекомендуется для котлет, медальонов, отбивных, шницелей и мелко нарезанной вырезки (бефстроганов). Мясо или субпродукты нарезаются на порции, приправляются перцем и солью и сразу же обжариваются кругом в горячем жире.

Кроме этого, при обжаривании мяса следует следить за тем, чтобы куски были несколько раз перевернуты, чтобы верхняя сторона не охлаждалась слишком сильно и все мясо прожарилось равномерно. Мясо хорошего качества никогда не будет жестким, если его перед обжариванием приправить. Только мясо неважного качества или мясо, которое было неправильно обработано перед обжариванием или недостаточно хорошо выдержано, может стать жестким и невкусным.

Запекание в гриле - это щадящий метод тепловой обработки, позволяющий использовать минимум жира и развивающий аромат. Для запекания в гриле подходит в основном мясо с небольшим количеством соединительной ткани. В результате мясо готовится при очень высокой температуре (300-350 градусов) и таким образом на его поверхности быстро закрываются поры.

Мясо для гриля кладут, как правило, под или на уже горячий, предварительно нагретый гриль. Относительно тонкие ломтики мяса, например шницели, следует перевернуть только один раз, чтобы они не высохли. Более толстые антрекоты или котлеты нужно перевернуть дважды, чтобы на их поверхности появился узор решетки.

Мясо для гриля незадолго перед тепловой обработкой нужно посолить и приправить, обмакнуть в растительное масло и сразу же положить на решетку гриля. В растительное масло можно добавить мелко нарубленную зелень и чеснок.

В общем при обжаривании и запекании в гриле мясо или субпродукты нельзя прокалывать мясной вилкой, лучше переворачивать куски щипцами для гриля.

Тушение используется преимущественно для приготовления щадящим способом. Обычное тушение -это приготовление мяса в небольшом количестве жира и жидкости, при этом мясо, как правило, это телятина, остается светлым. Для тушения в специальной кастрюле разогревают жир (сливочное масло или маргарин), кладут в него приправленное мясо и переворачивают его. Как только оно поменяет цвет, кастрюлю (или сковороду) накрывают крышкой и при необходимости добавляют немного жидкости.

Тушат мясо при низкой температуре - около 100 градусов в закрытой посуде.

Три степени готовности ростбифа.Тушение с предварительным обжариванием состоит, во-первых, из обжаривания, во время которого образуются типичные цветовые и ароматические вещества, и затем тушения до готовности в закрытой посуде с добавлением жидкости. Этот способ является комбинированной тепловой обработкой.

Мясо, в котором очень много соединительных тканей, например, мясо костреца или лопатки, прекрасно подходит для данного способа приготовления. Для этого берут целый кусок или нарезанное порциями мясо, или рагу, или голяшку. Мясо перед тушением можно несколько дней выдержать в маринаде. Перед обработкой его нужно хорошо обсушить. Мясо приправляют, со всех сторон обжаривают в горячемм

жире до коричневого цвета, затем добавляют овощи для жаренья (крупно нарезанные морковь и репчатую луковицу), а также томатную пасту. Все заливают маринадом или водой, закрывают кастрюлю крышкой и тушат до готовности. При тушении мясо несколько раз следует перевернуть.

Бланшировать - это либо обдать кипятком, либо на некоторое время опустить в кипящую воду, а затем обдать холодной водой. Бланшируют всего некоторые виды субпродуктов.

Варка - приготовление мяса при температуре около 100 градусов в воде или бульоне. При этом предпочтительнее щадящее продукт томление при температуре 85-96 градусов, чем кипячение.

Для варки годится мясо, в котором много соединительных тканей, например, голяшка, грудинка, кострец или лопатка, а также телячья голова или такие субпродукты, как язык и сердце.

Давно известно правило, что для хорошего бульона мясо кладут в холодную воду, а для хорошего мяса -заливают его теплым бульоном.

Исследования пищевых химических лабораторий показали, что содержащиеся в бульоне питательные вещества будут теми же самыми, положите ли вы в него холодное или теплое мясо. Если вы зальете горячее мясо холодной водой, то содержащиеся в мясе ферменты становятся более активными.

Мясо, как правило, варят в кастрюле без крышки. Очень важно пряности и овощи положить за 30-35 минут до окончания варки, если вы собираетесь подать их к столу.

Кроме того, мясо никогда не следует варить слишком долго, иначе оно станет сухим и жестко-волокнистым.

 

 

 
Посетило : 1492

Распечатай






Новые фото рецепты
Домашний хумус из нута

Замачиваем нут в холодной воде, на 12 часов, лучше замочит на ночь. Промываем замоченный нут, пересыпаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. На боль...

<font class="zagfot">Домашний хумус из нута</font>
Крылышки KFC по домашнему

Крылышки очистить, помыть, разрезать по суставу, кончики выбрасываем. Складываем крылышки в большую емкость и все специи. Хорошо перемешиваем...

<font class="zagfot">Крылышки KFC по домашнему</font>
Холодец из говядины, говяжьих ножек и сухожилий

Морковь очистить. Лук помыть, срезать верх и низ не чистить. Тщательно промойте говядину, голяшки и сухожилия. Отправить все в кастрюлю, залейте х...

<font class="zagfot">Холодец из говядины, говяжьих ножек и сухожилий</font>
Мафрум в духовке

Приготовление начинки : Мелко нарезать лук, измельчить кинзу и отправить к фаршу. Добавить все оставшиеся ингредиенты для мясной начинки в миску,...

<font class="zagfot">Мафрум в духовке</font>
Фокачча с начинкой

Поместите все ингредиенты в миксер с крюком для замешивания, замесите тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 20 минут. Раз...

<font class="zagfot">Фокачча с начинкой</font>
Спагетти с говяжьим фаршем и томатным соусом

В большом сотейнике или сковороде разогреть оливковое масло, выложить мелео порубленный лук, обжарить пару минут, добавить чеснок, обжаривать помешива...

<font class="zagfot">Спагетти с говяжьим фаршем и томатным соусом</font>
Спаржа в беконе

Нарежьте бекон на тоненькие слайсы шириной примерно 2 сантиметра. Чем тоньше будут слайсы, тем лучше. Лучше бекон покупать уже нарезанный на тонкие сл...

<font class="zagfot">Спаржа в беконе</font>
Оши джурготи - Каша с рисом, машем и кислым молоком

Маш перебрать, тщательно промыть 3-4 раза. В кастрюлю налить 1.5-2 литра воды, добавить маш, довести до кипения. Рис промыть и добавить в кас...

<font class="zagfot">Оши джурготи - Каша с рисом, машем и кислым молоком</font>
Конфеты баклава восточная сладость из теста фило

Приготовление начинки : В блендере перемолоть орехи с корицей и сахаром. Замороженное тесто фило поставить в холодильник размораживаться на ...

<font class="zagfot">Конфеты баклава восточная сладость из теста фило</font>
Потрясающий блинный торт

Приготавливаем блины : Все ингредиенты для блинов перемешать миксером до получения однородного теста без комочков. Нагрейте сковороду среднего размер...

<font class="zagfot">Потрясающий блинный торт</font>
 
 

 

 

Главная

Вегетарианская Кухня
Вторые Блюда
Выпечка

Десерты

Детская Кухня

Диетическое питание

Для Микроволновки

Картофельные Блюда

На скорую Руку


Напитки
Национальные Кухни
Первые Блюда,Соусы
Праздничные рецепты
Разное
Салаты и Закуски
Фондю
Экзотическая кухня

Энциклопедия

Полезное

Кулинарная Школа
Кулинарный Гороскоп
Лечебная Кухня
Маленькие Хитрости
О национальной кухне
Продукты (история)
Советы хозяйке
Консервирование
Разное

Поиск по продуктам
Вебмастерам
Пишите
Ссылки
RSS

 

   

Авторские права принадлежат первоисточникам, как и фотографиии.
Данный сайт не является коммерческим и создан исключительно для собственного развлечения, полезного времяпрепровождения и общения.
Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется.
Любое использование опубликованной на сайте информации без предварительного согласия автора запрещено.
Copyright © 2023 Вилка Top.Mail.Ru