Джиз-быз

Подготовка субпродуктов

Тщательно промойте кишки, сердце, печень, почки и семенники. При желании кишки и почки можно предварительно отварить 10-15 минут для более мягкого вкуса. После подготовки обсушите продукты и нарежьте: кишки кусочками длиной 2-3 сантиметра, остальные субпродукты средними кубиками.

Подготовка овощей

Лук нарежьте полукольцами. Картофель очистите и нарежьте крупными брусочками или кубиками одинакового размера для равномерного приготовления.

Обжаривание картофеля

Разогрейте казан на сильном огне. Добавьте половину курдючного жира и половину растительного масла. Выложите картофель и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Готовый картофель переложите в отдельную посуду.

Приготовление джиз-быза

В казан добавьте оставшийся курдючный жир и растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Затем выложите сердце и почки, готовьте 2-3 минуты на сильном огне. Добавьте семенники и кишки, продолжая обжаривание до испарения выделившейся жидкости. В последнюю очередь добавьте печень и готовьте ещё несколько минут, сохраняя её сочность. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.

Завершение приготовления

Верните в казан обжаренный картофель, аккуратно перемешайте и прогрейте всё вместе 2-3 минуты, чтобы ингредиенты обменялись ароматами и вкусами.

Подача

Подавайте джиз-быз горячим, посыпав измельчённой петрушкой и кинзой. Отдельно подайте сумах, который придаст блюду характерную кислинку.

Приятного аппетита!