Фаршированные голуби

Подготовить черствый пшеничный хлеб, натертый на терке, телячью печень, зачищенную от жилок и желчи и нарезанную мелкими кусочками, нарезанные мелкими кусочками свежие отварные грибы, сваренный и нарезанный соломкой копченый бекон и мелко нарезанный лук.

Спассеровать лук в масле, прибавить печень, грибы,бекон и измельченный хлеб, хорошо перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем. Обработанные тушки голубей наполнить приготовленной начинкой, зашить ниткой, смазать маслом, обвернуть тонким ломтиком шпига.

Запечь в духовке,периодически переворачивая нафаршированные тушки и поливая маслом, в котором они запекаются (примерно 30 - 40 минут). На готовых голубей разложить нарезанный тонкими ломтиками и поджаренный на решетке копченый бекон и залить мясным соком.

Подать с салатом по выбору.