Английский кекс с вишней, миндалём и ромом

Подготовка ингредиентов

Миндаль очистите от кожицы, обсушите и измельчите. Коринку промойте и тщательно обсушите. Засахаренные вишни нарежьте небольшими кусочками и слегка присыпьте небольшим количеством муки, чтобы они равномерно распределились в тесте.

Приготовление теста

Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой до однородной массы. По одному добавьте яйца, продолжая перемешивать. Отдельно соедините картофельную муку, пшеничную муку, соду и соль, затем постепенно вмешайте сухую смесь в масляную основу.

Добавление наполнителей

Вмешайте измельчённый миндаль, коринку и цукаты. Добавьте подготовленные вишни и ром, аккуратно распределяя добавки по всему тесту.

Выпекание

Форму для выпечки смажьте маслом и переложите в неё тесто. Выпекайте при температуре 180°C около 40 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить практически сухой.

Подача

Готовый кекс немного остудите в форме, затем переложите на решётку до полного охлаждения. Подавайте к чаю или кофе.

Приятного аппетита!