Студень по-шотландски

Мясо и кости залить холодной водой (около 1.7 литров), довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 3 - 4 часа. Затем мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку, кости положить снова в кастрюлю, добавить соль, пряности и варить бульон на большом огне, пока половина жидкости не выкипит. Мясо положить в формы, залить их бульоном и поставить остывать на сутки.

Подавать с салатом.