Шотландский студень из говяжьей рульки

Подготовка и варка

Мясо и кости промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образующуюся пену, уменьшите огонь до минимального и варите 3 - 4 часа при слабом кипении.

Подготовка мяса

Достаньте мясо и кости из бульона. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.

Уваривание бульона

Кости снова верните в кастрюлю. Добавьте соль, душистый и черный перец, лавровый лист. Варите на более сильном огне до уменьшения объема бульона примерно наполовину.

Формирование студня

Готовый бульон процедите. Разложите мясо по формам и залейте горячим бульоном.

Охлаждение

Оставьте формы остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1 сутки до полного застывания.

Подача

Подавайте студень охлажденным вместе со свежим салатом.