Томатный мусс с сыром Эмменталь и шалотом

Подготовка томатной основы

Выложите консервированные томаты в сковороду, добавьте лимонную корку, лавровый лист и чеснок. Разомните томаты, накройте крышкой, доведите до кипения и готовьте на слабом огне около 10 минут.

Приготовление мусса

Желатин смешайте с белым вином и кипяченой водой, оставьте для набухания на 10-15 минут. Томатную массу протрите через сито и измерьте объем полученного пюре. При необходимости добавьте воду, чтобы общий объем составил около 500 граммов. Приправьте сахаром, солью и черным перцем. Подогрейте массу при необходимости и, постоянно помешивая, полностью растворите в ней набухший желатин, не доводя смесь до кипения.

Формирование закуски

Охладите томатную смесь до комнатной температуры и разлейте по порционным формочкам или креманкам, заполняя их примерно на одну треть. Уберите в холодильник до загустения. Смешайте тертый сыр с мелко нарезанным луком-шалотом. Когда томатный слой застынет, распределите сверху сырно-луковую смесь.

Подача

Перед подачей слегка охладите закуску. Подавайте томатный мусс с серым хлебом.

Приятного аппетита!