Суп Дюшбара (пельмени по азербайджански)

Горох замочить на ночь, очистить кожуру. Лук для фарша мелко нашинковать. Помидоры мелко нарезать. Лук для супа нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать на маленькие брусочки.

Приготовление теста
Приготовить крутое тесто - муку насыпать в эмалированную чашку среднего размера, сделать углубление, положить яйца, 1 чайную ложку соли, налить воду, замесить тесто, месить до получения теста однородной консистенции, придать форму накрыть кухонным полотенцем на 30 минут.

Приготовление фарша
Репчатый лук мелко порубить. Половину лука обжарить до золотистого цвета, дать остыть. В мясной фарш добавить, соль, перец, половину репчатого лука, жареного лука и специи по вкусу, все перемешать. Можно немного отбить фарш.

Приготовление супа
В кастрюле нагреть масло и добавить все овощи, лук, морковь, помидоры жарить 5-6 минут. Добавить алычу, томатную пасту перемешать. Через пару минут добавить горох, соль и перец по вкусу. Все перемешать добавить примерно 2 литра воды. Дать закипеть, уменьшить огонь до минимума, на 20-30 минут.

Тесто обмять, придать форму, дать отдохнуть тесту 15 минут. Затем тесто раскатать при помощи скалки в тонкий пласт, из которого нарезать квадратики или круг. Положить на каждый кусочек теста фарш и слепить пельмени. В кастрюлю с супом отправить пельмени и отварить до готовности примерно 5-6 минут. Суп подают в большой пиале, или глубокой тарелки.

К готовому блюду подать отдельно зелень.