Песочные тарталетки с лимонным кремом и ягодами

Приготовление песочной основы

Смешать размягченное сливочное масло, сахарную пудру, соль, желток, лимонную цедру и муку. Скатать тесто в плотный шар, завернуть в пищевую пленку и поставить на час в холод. Формочки диаметром около 8 сантиметров слегка смазать жиром и присыпать мукой. Раскатать отдохнувшее тесто в пласт толщиной 2-3 миллиметра. Вырезать кружки диаметром примерно 11 сантиметров и аккуратно выложить их в формочки, формируя бортики. Наколоть дно вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось при выпечке, и убрать заготовки в холодильник еще на 30 минут.

Выпекание тарталеток

Выпекать песочные основы 20-25 минут при 180°C до приятного золотистого цвета. Готовым корзинкам дать полностью остыть прямо в формах, аккуратно извлечь, а затем смазать дно каждой тарталетки тонким слоем смородинового варенья.

Подготовка лимонного крема

Листовой желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Из лимона выжать 2-3 столовые ложки сока. Сметану и сахарную пудру хорошо смешать с лимонной цедрой. Сок лимона слегка подогреть и растворить в нем отжатый набухший желатин. Быстро и тщательно смешать желатиновую массу со сметанной основой. Накрыть емкость и поставить в холодильник на 30 минут, чтобы масса начала схватываться.

Взбивание сливок и охлаждение

Холодные жирные сливки взбить миксером до плотных пиков. Аккуратно подмешать взбитые сливки к загустевшему сметанному крему, стараясь сохранить воздушность, и убрать в холод еще на 1.5 часа.

Сборка десерта

Остывшие песочные корзинки щедро заполнить готовым лимонным кремом. Сверху красиво выложить свежую смородину и голубику. Перед подачей десерт можно немного подержать в холодильнике.