Студень из говяжьих ножек

Говяжьи ножки опаливают, тщательно вымывают щеткой, разрезают на части, кости разрубают, и вымачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, складывают в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса на 10 см (на 1 килограмм голья около 2 л воды). Кастрюлю закрывают крышкой и варят на очень маленьком огне, так как при сильном кипени" студень будет мутным. Варят голье 10-12 часов, слегка помешивая, чтобы не пригорело, периодически снимая жир и пену. Примерно за 1 час до окончания варки кладут морковь, лук, лавровый лист, чеснок, перец. После варки снимают с поверхности жир, вынимают перец и лавровый лист, отделяют мякоть от костей, рубят ее на доске и смешивают с процеженным бульоном. Добавляют несколько зубчиков измельченного чеснока, соль и перец. Разливают в формы или глубокую посуду на 1/3. Дают студню чуть остыть. Затем осторожно кладут крутые нарезанные яйца и снова заливают бульоном. К студню подают соус из хрена.