Главная › Рецепты › Вторые Блюда › Блюда из дичи

Дикий кабан в винном соусе

Дикий кабан в винном соусе
Вилка
29.07.2004 1,88K 0 Распечатать
О блюде

После двух дней в ароматном маринаде мясо дикого кабана становится мягче и теряет резкость дикого вкуса. Во время долгого тушения вино, томат и мясной сок превращаются в густой насыщенный соус, который особенно хорошо сочетается с горячим картофелем.

О рецепте

  • Время приготовления
    Приготовление3 дня
  • Количество порций
    Порции2 порции
  • Сложность рецепта
    СложностьПрофессионал
  • Способ приготовления
    МетодМаринование
  • Тип рецепта
    ТипМясное

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  1. Мясо дикого кабана - 1 килограмм
  2. Луковицы - 2 штуки
  3. Томатная паста - 20 граммов
  4. Красное вино - 1 стакан
  5. Майоран - по вкусу
  6. Лавровый лист - 2 штуки
  7. Чёрный перец горошком - 4 штуки
  8. Соль - по вкусу
  9. Перец - по вкусу

Для маринада

  1. Уксус - 0.5 стакана
  2. Вода - 2 стакана
  3. Пучок зелени для заправки - 1 штука

Для шпигования и жарки

  1. Шпик - 50 граммов
  2. Жир - 35 граммов

Для подачи

  1. Отварной картофель - по вкусу

Способ приготовления

Приготовление маринада

В подсоленной воде отварите крупно нарезанный лук, зелень для заправки, лавровый лист и чёрный перец горошком. Когда лук станет мягким, влейте уксус и полностью остудите маринад.

Маринование мяса

С куска дикого кабана удалите кожу, плёнки и лишний жир. Залейте мясо охлаждённым маринадом и оставьте на 2 дня в прохладном месте, периодически переворачивая.

Подготовка мяса

Достаньте мясо из маринада, обсушите и удалите с поверхности специи и зелень. Шпик нарежьте полосками, посыпьте майораном и нашпигуйте ими мясо.

Обжарка

Разогрейте жир и равномерно обжарьте мясо со всех сторон до выраженной румяной корочки.

Тушение

Переложите мясо в посуду для тушения, добавьте немного воды и овощи из маринада. Готовьте на слабом огне около 2.5 часов до мягкости мяса.

Приготовление соуса

Готовое мясо выньте и нарежьте ломтями толщиной около 1 сантиметра. Соус протрите через сито, добавьте томатную пасту и красное вино, затем снова доведите до кипения.

Подача

Уложите мясо в прежнем порядке, полейте горячим соусом и подавайте с отварным картофелем.

Комментарии (0)
Еще рецепты
Рулеты из индейки с яблоками и черносливом
1,68K 0
Блюда из дичи
Рулеты из индейки с яблоками и черносливом
Сладковатые яблоки и мягкий чернослив внутри индейки превращаются в густую ароматную начинку, которая хорошо сочетается с нежным мясом птицы. После обжаривания панировка становится тонкой и золотистой, а внутри рулеты остаются сочными.
Вилка
Перепела в баклажанах
1,66K 0
Блюда из дичи
Перепела в баклажанах
Во время запекания баклажаны становятся мягкими и впитывают сок перепелов, превращаясь почти в густой овощной соус вокруг мяса. Помидоры сверху слегка подсыхают и добавляют блюду лёгкую кислинку и аромат печёных овощей.
Вилка
Индейка с печёночной начинкой
1,54K 0
Блюда из дичи
Индейка с печёночной начинкой
Во время запекания печёночная начинка пропитывается соком индейки и становится почти кремовой внутри птицы. Корочка постепенно темнеет и блестит от горячего масла, а аромат жареной печени смешивается со сливочным запахом свежего хлеба.
Вилка
Оленина в сметанном соусе
1,81K 0
Блюда из дичи
Оленина в сметанном соусе
Пять дней маринования делают оленину заметно мягче, а после долгого тушения мясо начинает буквально распадаться на волокна. Густой сметанный соус собирает в себе аромат специй, мясного сока и лёгкую кислинку маринада.
Вилка
Рябчики в сметанном соусе
1,53K 0
Блюда из дичи
Рябчики в сметанном соусе
После долгого тушения мясо рябчика становится удивительно мягким, а сметанный соус впитывает аромат дичи и топлёного сала. Особенно хорошо это блюдо раскрывается с горячим жареным картофелем, который собирает густой сливочный сок со дна блюда.
Вилка
Куропатка с апельсиновой цедрой и виноградом
1,65K 0
Блюда из дичи
Куропатка с апельсиновой цедрой и виноградом
Сок апельсинов смешивается с мясным соком прямо в форме для запекания, создавая густой ароматный соус с лёгкой цитрусовой горчинкой. Сладкий виноград рядом с горячей дичью делает вкус неожиданно мягким и праздничным.
Вилка
Перепела в сметанном соусе с сырными рулетами
1,75K 0
Блюда из дичи
Перепела в сметанном соусе с сырными рулетами
Густой сметанный соус медленно пропитывает перепелов во время томления, делая мясо особенно мягким. Рядом подают нежные сырные кнели с лёгким сливочным вкусом - они впитывают горячий соус не хуже свежего хлеба.
Вилка
Куропатка в сметанном соусе с овощами
1,62K 0
Блюда из дичи
Куропатка в сметанном соусе с овощами
Сметана постепенно превращается в густой соус, который впитывает вкус дичи, сладость моркови и аромат сливочного масла. Мясо куропатки после долгого томления становится мягким и легко отделяется от костей.
Вилка
Московская солянка с дичью
1,84K 0
Блюда из дичи
Московская солянка с дичью
Под запечённой сырной корочкой скрывается густая солянка с кислой капустой, копчёной грудинкой и кусочками дичи. Во время запекания капуста пропитывается мясным бульоном и томатным соусом, становясь особенно насыщенной и ароматной.
Вилка
Домашний паштет из гусиной печени
1,08K 0
Блюда из дичи
Домашний паштет из гусиной печени
Приготовление паштета из гусиной печени не займет много времени и не потребует особых усилий. Полученный паштет будет отличаться нежной текстурой, богатым ароматом и изысканным вкусом. Подавать его рекомендуется охлажденным, с тостами из хлеба, дополненными изящным украшением.
Захар