Рулет из телятины с овощным гарниром и майонезом

Подготовка мяса

Промойте телятину, удалите плёнки и жилы. Отбейте тяпкой до получения тонкого пласта. Натрите мясо растёртым с солью чесноком, поперчите. Сверните туго в рулет, заверните в плотную тканевую салфетку и перевяжите шпагатом через каждые 3-4 сантиметра.

Варка

В кастрюле вскипятите воду с кореньями, посолите. Положите рулет в кипящий отвар так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Варите на слабом огне 1.5-2 часа. Остудите мясо прямо в бульоне для сохранения сочности. Выньте, обсушите, нарежьте толстыми ломтями.

Приготовление майонеза

Все продукты комнатной температуры. В блендере на средней скорости взбиваем яйца, сахар и соль, до плотных пузырьков. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Постепенно, не прекращая перемешивания, вливаем масло очень медленно. Когда масса станет густой, добавьте немного холодного бульона, горчицу и еще немного перемешиваем. Поперчите, при необходимости добавьте ещё лимонного сока. Майонез должен быть густым, жидкость добавляйте минимально.

Гарнир

Отварите морковь, репу и свёклу до готовности, нарежьте кубиками. Нарежьте свежий и солёный огурец. Отварите зелёный горошек или воспользуйтесь консервированным. Подберите овощи по цвету для красивой подачи.

Подача

Выложите ломти телятины на блюдо. Полейте сверху густым домашним майонезом. Вокруг мяса разложите кубики овощей. Посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа. Подавайте охлаждённым.