Запечённые голуби с печёночной начинкой

Подготовка ингредиентов

Черствый пшеничный хлеб натереть на тёрке. Телячью печень зачистить от жилок и плёнок, затем мелко нарезать. Отварные грибы и репчатый лук также нарезать небольшими кусочками. Копчёный бекон предварительно отварить и нарезать тонкой соломкой.

Приготовление начинки

Разогреть часть сливочного масла и спассеровать лук до мягкости. Добавить печень, грибы и бекон, затем готовить несколько минут, помешивая. Добавить измельчённый хлеб, тщательно перемешать и посыпать мелко нарезанной петрушкой и чёрным перцем.

Подготовка голубей

Тушки голубей тщательно обработать, промыть и обсушить. Наполнить приготовленной начинкой и аккуратно зашить кулинарной нитью.

Подготовка к запеканию

Смазать тушки сливочным маслом и обернуть тонкими ломтиками шпига для сохранения сочности мяса.

Запекание

Запекать голубей в заранее разогретой духовке около 30 - 40 минут, периодически переворачивая тушки и поливая их образующимся мясным соком и маслом.

Подача

На готовых голубей выложить тонкие ломтики поджаренного копчёного бекона и полить мясным соком. Подавать блюдо с салатом по выбору.