Top.Mail.Ru
ГлавнаяРецептыПервые Блюда, СоусыБорщи

Борщ киевский

Борщ киевский
Администратор 13.01.2007 1,44K Распечатать

Довольно сложный рецепт и обилие ингредиентов этого, без сомнения, праздничного блюда вполне компенсируется его высокими вкусовыми достоинствами.

Ингредиенты

  1. Говядина - 30 грамм
  2. Баранина - 30 грамм
  3. Свекла - 60 грамм
  4. Капуста - 80 грамм
  5. Картофель - 70 грамм
  6. Фасоль - 10 грамм
  7. Морковь - 10 грамм
  8. Корень сельдерея - 5 грамм
  9. Корень петрушки - 5 грамм
  10. Лук репчатый - 15 грамм
  11. Помидоры - 80 грамм или томат-пюре - 15 грамм
  12. Яблоки моченые - 20 грамм
  13. Квас свекольный - 100 грамм
  14. Сало-шпик - 10 грамм
  15. Масло топленое - 10 грамм
  16. Сахар - 5 грвмм
  17. Сметана - 15 грамм
  18. Перец душистый горошком
  19. Лавровый лист
  20. Соль
  21. Зелень петрушки, укропа

Способ приготовления

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.