Рыбная солянка с грибами

Подготовка грибной основы и пассеровка

Для начала займитесь грибами. Белые грибы (или шампиньоны) тщательно очистите, нарежьте аккуратными ломтиками и поставьте вариться в указанном объеме воды до полуготовности. Пока грибы томятся, нашинкуйте репчатый лук и пассеруйте его на сковороде до мягкости и легкого золотистого цвета. Параллельно на сухой сковороде без добавления жиров обжарьте муку, пока она не приобретет ореховый аромат. Разведите обжаренную муку небольшим количеством теплого грибного отвара до однородности.

Подготовка остальных ингредиентов

Соленые огурцы нужно очистить от грубой кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Если каперсов под рукой нет, можно просто увеличить количество огурцов. Рыбу почистите, удалите всё лишнее и нарежьте на порционные кусочки. Старайтесь делать их среднего размера, чтобы они не развалились при варке, но успели пропитаться бульоном.

Сборка солянки

В кастрюлю с грибным отваром сначала опустите рыбу. Примерно через 5-7 минут добавьте квашеную капусту, подготовленные огурцы, каперсы и обжаренный лук. Сразу же введите мучную заправку, добавьте лавровый лист и горошины перца. На медленном огне суп должен потомиться, чтобы все вкусы соединились. За 5-10 минут до завершения процесса влейте процеженный огуречный рассол, регулируя кислоту по своему вкусу.

Подача к стол

Готовую солянку разлейте в глубокие тарелки. В каждую порцию обязательно положите тонкий ломтик лимона, несколько маслин и щедро посыпьте свежей рубленой зеленью. Подавать такую солянку лучше всего горячей, можно добавить ложку густой сметаны для смягчения вкуса.