Как сохранить рыбу свежей

Рыба - один из самых полезных и вкусных продуктов. Наиболее ценится свежая, живая рыба, но не всегда есть возможность приобрести её в таком виде. Поэтому важно правильно хранить купленную рыбу, чтобы сохранить её качество и безопасность.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба должна иметь: - прозрачные, блестящие глаза, ярко‑розовые жабры, очень блестящую, плотную чешую, упругую, твёрдую мякоть, приятный свежий запах моря или реки, слегка солоноватый. Филе и стейки должны быть полупрозрачными, без мутности, сухости или желтизны по краям.

Как транспортировать рыбу

Старайтесь как можно быстрее доставить рыбу домой. Не держите её без холодильника, особенно в жаркую погоду - даже короткое время может испортить продукт. Если путь долгий, используйте термосумку или лёд.

Как подготовить рыбу к хранению

Если вы не можете приготовить рыбу в день покупки: - Промойте её под холодной проточной водой. Аккуратно высушите бумажным полотенцем. Положите рыбу на большую тарелку или пластиковый поднос со льдом. Накройте фольгой или пищевой плёнкой, не прижимая плотно. Поместите в самую холодную часть холодильника (обычно нижняя полка или зона свежести).

Максимальный срок хранения

Целая свежая рыба - до 24 часов. Филе и стейки - также около суток. Очень свежая рыба может храниться до 36 часов, но лучше не рисковать. Чем быстрее приготовите - тем лучше вкус и качество.

Дополнительные советы

Не храните рыбу в воде - она потеряет вкус и станет рыхлой. Не оставляйте рыбу в закрытом пакете - нужен доступ воздуха. Если рыба начинает пахнуть слишком «рыбно» - это первый признак порчи. Для более длительного хранения лучше заморозить, предварительно обсушив и упаковывая герметично.