Маринование и приготовление духового жаркого
;)
Для начала приготовления выберите качественный кусок говяжьего оковалка весом около 1 килограмма и поместите его в глубокую емкость. К мясу добавьте очищенные и нарезанные крупными кубиками овощи - одну большую репчатую луковицу и морковь среднего размера.
Залейте говядину красным вином (0,4 литра). Для создания ароматного букета добавьте 5 растолченных горошин острого перца, половину лаврового листа, измельченный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Емкость необходимо плотно закрыть крышкой и выдержать в холодильнике не менее суток. Это время необходимо, чтобы мясо полностью пропиталось маринадом и стало мягким.
По истечении времени достаньте говядину и овощи из маринада. Очень важно тщательно обсушить продукты перед началом термической обработки, чтобы обеспечить правильное формирование корочки.
Натрите мясо солью и перцем, после чего обжарьте со всех сторон в разогретом жире до появления легкого коричневого оттенка. Затем добавьте к мясу овощи и продолжайте обжаривание, пока они не станут золотистыми. Введите столовую ложку томатной пасты с верхом и половину столовой ложки сахара. Слегка обжарьте смесь и постепенно, в 4-5 приемов, добавляйте часть маринада, постоянно помешивая. Уваривайте жидкость до тех пор, пока компоненты не покроются тонким слоем глазури.
Добавьте оставшийся маринад и воду в таком количестве, чтобы мясо было погружено в жидкость примерно на 2/3. Накройте кастрюлю крышкой и поместите в духовой шкаф или оставьте на плите. Тушите блюдо до полной готовности в течение 1,5-2 часов.
Готовое мясо достаньте из соуса. Оставшуюся жидкость уваривайте до нужной консистенции, при необходимости подкорректируйте вкус специями и протрите массу через сито для достижения однородности. Жаркое нарежьте ломтями толщиной около 1 сантиметра, выложите на блюдо и дополните приготовленным соусом.
