- С -

Соус барбекю
острый соус на основе томатов к мясу или птице.

Соус Беарнэз
Голландский соус к мясу с добавлением уксуса с эстрагоном

Соус бешамель
Основной белый соус, в состав которого входит молоко

Сельдерей
Зелень листового сельдеpея использyют в мясных блюдах, особенно пpи пpиготовлении yтки, гyся, баpанины, пpи засолке и консеpвиpовании овощей, в блюдах из баклажанов.

Соус Шантили
Голландский соус со взбитыми сливками

Сыр
Молочный продукт тысячи видов. Популярные твердые сыры – пармезан, чеддар, ммягкие – бри.

Сидр
Сок из выжатых яблок, используется для приготовления напитка или уксуса.

Слегка отварить
Готовить продукт на слабом огне очень непродолжительное время.

Соус Кольбер
Соус из коричневого соуса, шалота, вина, масла и лимонного сока.

Сливки
Снятое.

Свертывание
Разделение молока на творог и сыворотку. Кислоты, уксус или лимонный сок, или кипячение способствуют свертыванию.

Сцеживать
Переливать вино из бутылки в другой контейнер.

Соус Эспанёль
Коричневый соус из мяса, овощей и специй.

Спагетти
Изделие из пшеничной муки в виде длинных нитей,отвариваемых целиком.

Салями
Сорт твёрдой копчёной колбасы.

Сито
Предмет утвари обруч с натянутой на него частой мелкой сеткой для процеживания, просеивания.

Суфле
Кушанье из пюре с взбитыми белками.

Спэцлз
Толстая австрийская лапша, которую готовят следующим образом: жидкое тесто пропускают через дуршлаг с большими отверстиями в кипящий бульон.

Соус Табаско
Соус, приготовленный из перца табаско, уксуса и соли.

Супница
Большая глубокая посуда, в которой обычно подают суп.

Сыворотка
Жидкость, получившаяся при отделении крупиц творога в молоке.