Сушёный Лайм

Описание

Черные лаймы небольшого размера, в среднем 2-4 сантиметра в диаметре, имеют форму от круглой до овальной, полую и легкую на ощупь. Цвет кожуры варьируется от коричневого до темно-коричневого, иногда кажется почти черным, она твердая, толстая и кожистая, с крапинками и слабыми полосами. Мякоть сухая, темно-коричнево-черная, хрупкая, шелушащаяся с участками липкой сердцевины. Черные лаймы при открытии имеют резкий аромат, предлагающий сладко-терпкий, острый цитрусовый вкус с ферментированными мускусными оттенками. Черные лаймы доступны круглый год.

Текущие факты

Черные лаймы, ботанические классифицированные как Citrus aurantifolia, представляют собой сушеные версии мексиканского или ключевого лайма и относятся к семейству рутовых или цитрусовых. Черный лайм, также известный как Луми на Ближнем Востоке и Сушеный лайм, изготавливается путем бланширования фруктов в соленой воде, а затем сушки на солнце, сушки в духовке или дегидратора. Черный лайм, чаще всего используемый в кухнях Ирана, Ирака и северной Индии, используется целиком и в молотом виде, чтобы придать пикантным кулинарным блюдам мускусный, острый вкус.

Питательная ценность

Черный лайм может содержать следы витамина С и калия, но обезвоженные цитрусовые лишены большей части питательных веществ свежего лайма. Следовые количества кальция и железа также можно найти в сухофруктах.

Приложения

Черный лайм используется для придания цитрусового, дымного вкуса с легким привкусом супам, мясным блюдам, рису и тушеным блюдам. Лаймы можно использовать целиком, проткнув несколько раз ножом или вилкой, и готовить в жидкостях для риса, в супах, тушеных блюдах или тажинах. Их также можно использовать в измельченном виде и натирать мясо, посыпать фасолью, смешивать с зерновыми мисками или использовать вместо сумаха. Черный лайм хорошо сочетается с мясом, таким как птица, баранина, рыба, стейк и свинина, бамия, морковь, горох, фасоль, кукуруза, помидоры, дикий рис, киноа, рис басмати, чечевица, укроп, петрушка, имбирь, фенхель, куркума, чеснок, шафран и фисташки. Лаймы следует хранить в герметичном контейнере, защищенном от влаги, до трех месяцев.

Этническая - культурная информация

Черный лайм был основой персидской кухни с древних времен. Бедуинские женщины использовали луми или черный лайм для окраски пряжи. В Саудовской Аравии черный лайм является основным ингредиентом таких блюд, как кабса, матазиз, джариш и курсан, а также используется для приготовления чая Луми. Сегодня популярность черного лайма возрождается в индустрии коктейлей, поскольку известные бармены создают напитки с использованием молотого черного лайма. Сухофрукты придают терпкость, смешанную с богатыми ферментированными оттенками, создавая необычные вкусовые сочетания, а вкус хорошо сочетается с более темными выдержанными спиртными напитками, такими как бренди и ром, или фруктовыми напитками, такими как пунш и дайкири.

География и История

Лаймы родом из Азии, в районе, называемом Индо-Малайский регион, который простирается от Индии до Юго-Восточной Азии, включая Филиппины, Малайзию и Индонезию, и растут с древних времен. Тогда считалось, что плоды были завезены в Северную Африку и регион Восточного Средиземноморья арабскими торговцами в 10 веке. Процесс создания черных лаймов был первоначально разработан в Омане, стране, расположенной к югу от Ирана вдоль Аравийского моря, и сегодня лаймы можно найти в персидских продовольственных магазинах и специализированных бакалейных лавках в Азии, Европе и Северной Америке.