Кагор - десертное вино с богатой историей
Кагор - популярное десертное красное вино, получившее свое название от французского города Каор (Cahors), расположенного на юго-западе Франции недалеко от Пиренеев. В странах Восточной Европы под названием «кагор» традиционно известны насыщенные сладкие вина с глубоким цветом и выразительным вкусом.
Кагор вырабатывается из красных интенсивно окрашенных сортов винограда: Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса, Кахет, Морастель, Бастардо и других. Для производства используют хорошо вызревший виноград, содержание сахара в ягодах которого составляет не менее 20 %.
Характерной особенностью приготовления кагора является дробление винограда и нагревание полученной мезги до температуры 75-80 °C в течение 18-24 часов. Именно поэтому во Франции вина подобного типа иногда называют «вареными». Такая тепловая обработка способствует более полному переходу в сусло дубильных, красящих и ароматических веществ.
Благодаря этой технологии кагор приобретает интенсивную темно-рубиновую окраску, благородный букет и полный бархатистый терпкий вкус. В аромате особенно выделяются оттенки чернослива, спелых плодов, сухофруктов, а также легкие ноты сливок и шоколада.
Освященный кагор издавна называют церковным вином, поскольку его используют в православных религиозных обрядах. Ритуальный характер кагора сохранился и в быту - это вино часто подают на семейных торжествах, памятных встречах и спокойных домашних застольях.
Несмотря на то что кагор считается десертным вином, его вполне можно употреблять в течение всей трапезы. Пьют его маленькими глотками, наслаждаясь богатым ароматом и мягким послевкусием. Лучше всего вкус кагора раскрывается при комнатной температуре или слегка подогретым.
Кагор традиционно ассоциируется с теплом, спокойствием и душевным общением. В народной традиции его также употребляли небольшими дозами при простудах и переохлаждении. Сегодня подобные свойства рассматриваются скорее как часть культурного наследия и старинных бытовых обычаев.