Шампанское - легендарное игристое вино Франции
Название этого знаменитого игристого вина происходит от французской провинции Шампань. Создателем классического шампанского считается монах Дом Периньон, который впервые изготовил такое вино в 1679 году. Сегодня его имя носит одна из самых известных французских марок шампанского.
Шампанское - это игристое вино, насыщение которого естественным углекислым газом происходит во время вторичного брожения и последующей выдержки. Именно благодаря этому процессу в напитке образуются характерные пузырьки и тонкий свежий вкус.
Классический французский бутылочный метод шампанизации считается наиболее престижным способом производства. Вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке, после чего вино выдерживается в течение длительного времени. Полный цикл производства традиционного шампанского может занимать около трех лет, а иногда и значительно дольше.
Для производства настоящего французского шампанского обычно используют три основных сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Именно сочетание этих сортов придает напитку характерный баланс свежести, фруктовых оттенков и утонченного аромата.
В России технология шампанизации начала активно развиваться в начале XX века в Крыму. Позднее винодел А. М. Фролов-Багреев разработал собственную технологию производства игристых вин в специальных герметичных резервуарах - акратофорах. Это позволило значительно ускорить процесс изготовления шампанского и сделать производство более массовым.
Метод акратофорной шампанизации также позволяет получать качественные игристые вина с приятным вкусом и хорошей насыщенностью пузырьками. Однако во Франции по-прежнему считают, что шампанским можно называть только вино, произведенное в провинции Шампань методом вторичного брожения в бутылке и исключительно из местных разрешенных сортов винограда.
Шампанское традиционно подают охлажденным. Оно хорошо подходит для праздничных мероприятий, торжественных встреч и особых событий. Игристое вино отлично сочетается с фруктами, легкими закусками, сырами, морепродуктами и десертами.