Малага - насыщенное испанское десертное вино
Малага - знаменитое испанское десертное вино, производимое преимущественно из винограда сортов Педро Хименес, Москатель (Мюскадель) и Мальвазия. Виноград выращивают на солнечных склонах холмов в окрестностях города Малага, расположенного на юге Испании, в провинции Андалусия.
Одной из главных особенностей приготовления малаги является увяливание собранного винограда на специальных солнечных площадках. Благодаря этому ягоды теряют часть влаги, а содержание сахара и ароматических веществ становится более концентрированным.
В дальнейшем часть виноградного сусла подвергается брожению, а часть уваривается до получения темного цвета и характерного пригорелого привкуса. Во время выдержки этот тон становится более мягким и приобретает сложные оттенки чернослива, кофе, карамели и легкой смолистости.
Малага отличается высокой экстрактивностью, плотной текстурой и насыщенным вкусом. Для лучших образцов характерны богатый аромат и долгое бархатистое послевкусие.
Малага белая сухая - сухое вино или вино с небольшим остаточным содержанием сахара. Цвет может варьироваться от светло-желтого до янтарного. Содержание спирта обычно составляет 15-23 %.
Малага крема (пажарете) - полусухое или полусладкое вино с цветом от золотисто-желтого до янтарного с красноватыми оттенками. Содержание сахара составляет примерно 1,5-9 г на 100 см³.
Малага сладкая - насыщенное десертное вино с содержанием сахара 10-25 г на 100 см³ и крепостью 15-23 %.
По окраске малага может быть белой, золотистой или темной. Белые сорта имеют оттенки от бледно-желтого до темно-золотистого цвета. Золотистая малага отличается янтарными оттенками, а темная или черная малага обладает глубоким каштановым цветом и особенно насыщенным вкусом.
Названия некоторых марок малаги указывают на используемый сорт винограда или способ получения сусла. Например, знаменитая Лагрима Кристи производится исключительно из сусла-самотека, Педро Хименес - из одноименного сорта винограда, а Москатель - из ароматных мускатных сортов.
Малага хорошо сочетается с десертами, орехами, выпечкой, шоколадом и выдержанными сырами. Обычно ее подают слегка охлажденной, чтобы лучше раскрыть аромат и сладкие фруктовые оттенки.
Вина типа малаги производят не только в Испании, но и в других странах. В Армении известны вина типа малаги под маркой Аревшат, а в Туркменистане - Дашгала.