Мадера - легендарное вино с морской историей
Мадера - знаменитое крепленое вино с более чем пятивековой историей, получившее свое название от португальского острова Мадейра. Это вино известно своим необычным способом выдержки, благодаря которому приобретает характерный вкус и аромат.
С происхождением мадеры связано старинное предание. Один торговец отправил в Индию большую партию вина. Груженный полными бочками парусник вышел с острова Мадейра, обогнул Африку и, дважды перейдя экватор, добрался до Индии.
Во время долгого путешествия вино несколько месяцев находилось в трюмах корабля без особого ухода. Однако в Индии выяснилось, что заказчик умер, а его наследники отказались оплачивать товар. Капитану пришлось везти вино обратно на Мадейру.
Торговец был уверен, что после столь длительного путешествия вино безнадежно испортилось. Но, открыв одну из бочек, он с удивлением обнаружил, что напиток стал только лучше. Вино приобрело необычный насыщенный вкус и благородный аромат. Это открытие вызвало большой интерес у виноделов.
Сначала считалось, что улучшение качества произошло из-за постоянной морской качки. Для проверки даже создавали специальные качающиеся конструкции для выдержки бочек, однако желаемого результата это не дало.
Позднее виноделы пришли к выводу, что главную роль сыграли тропическое тепло, доступ кислорода и длительная выдержка. Так появился способ мадеризации вина. Бочки с вином начали выдерживать на солнце, а затем были созданы специальные термокамеры для искусственного прогрева.
Высококачественную мадеру и сегодня нередко выдерживают в теплых помещениях, застекленных оранжереях или на открытых площадках. За время выдержки часть вина испаряется, благодаря чему напиток становится более концентрированным и насыщенным.
Для мадеры характерны янтарная или темно-золотистая окраска, яркий своеобразный букет с легкими карамельными оттенками и гармоничный вкус, сочетающий крепость, полноту и приятную терпкость. В лучших образцах особенно заметны тона жареных орехов, сухофруктов и древесных оттенков.
Мадеру производят из различных сортов винограда, среди которых Серсиаль, Вердельо, Альбильо, Ркацители, Кокур, Алиготе и Шабаш. Содержание спирта обычно составляет 18-20 %, а сахара - от 2 до 7 %.
Среди известных вин мадерного типа, выпускавшихся в странах СНГ, особенно выделялись Мадера Массандра, Серсиаль, Ошакан и Анага. Сегодня мадера ценится во всем мире за свой необычный характер, богатую историю и уникальную технологию производства.