Портвейн - крепленое вино вкус и история
Слово «портвейн» происходит от названия одного из крупнейших портов Португалии - города Порту. Именно через него экспортировались крепкие вина, производимые из винограда, выращенного в долине реки Дуэро. В Англии такие вина называли «порто-вино» или «вино-порто».
Во времена парусного флота доставка вина занимала много месяцев. Вино перевозили в бочках, и без должного ухода оно нередко портилось. Португальские виноделы заметили, что более крепкие вина лучше переносят дальние путешествия, и начали добавлять в них винный спирт.
Именно так появился классический портвейн - крепленое вино с характерными теплыми оттенками вкуса и легким коньячным тоном. Этот стиль со временем стал визитной карточкой напитка.
Начало промышленного производства портвейна в Португалии относится к XVIII веку. Одной из главных особенностей напитка считается его насыщенный плодовый характер, полнота вкуса и высокая экстрактивность.
Для достижения такого результата сусло настаивают на мезге или подвергают мезгу нагреванию примерно до 60 °C. После охлаждения начинается процесс брожения, а затем вино крепят винным спиртом.
Букет и вкус портвейна формируются в процессе портвейнизации - нагревания виноматериалов в бочках при температуре около 45-50 °C. После этого вино выдерживается от нескольких месяцев до полутора лет и более. Марочные портвейны проходят более длительную и сложную выдержку, благодаря чему приобретают особую глубину вкуса.
Для изготовления белого портвейна традиционно используют сорта Альбильо, Опорто, Мальвазия и Педро Крымский. Красные портвейны чаще производят из Каберне-Совиньон, Матрасы и Саперави.
Наиболее качественные портвейны получают купажированием виноматериалов из нескольких сортов винограда. Благодаря этому вкус становится более гармоничным и многогранным.
Белые портвейны отличаются золотистой окраской, ярким фруктовым ароматом и полным мягким вкусом с теплыми оттенками, возникающими в результате термической обработки. Некоторые сорта имеют цветочно-медовые ноты.
Красные портвейны обладают насыщенной окраской, плотным вкусом и выразительным плодовым букетом. В аромате могут ощущаться оттенки чернослива, смородины, сухофруктов и темных ягод.
Содержание спирта в портвейнах обычно составляет 17-20 %, а сахара - 6-14 %.
Среди известных марочных портвейнов, Дербент, Кубань, Терек, Портвейн белый Сурож, Портвейн белый Южнобережный, Портвейн красный Крымский, Портвейн красный Ливадия, Портвейн красный Массандра, Карданахи, Акстафа, Алабашлы, Айгешат и Портвейн Эчмиадзинский.
Портвейн хорошо подходит в качестве аперитива, а также прекрасно сочетается с мясными блюдами, сырами, орехами и десертами. Красные сорта часто подают к шоколаду и фруктам, а белые - к легким закускам и мягким сырам.