Секреты приготовления супов-пюре
Нежный суп-пюре можно приготовить из самых разных продуктов: овощей, круп, бобовых, используя в качестве основы насыщенный мясной, куриный или рыбный бульон, а также молоко или обычную воду. Главное правило - основные ингредиенты сначала тушат или варят до полной мягкости. Затем их тщательно измельчают (раньше продукты долго протирали через сито, а сейчас для этого отлично подходит погружной блендер) и соединяют с жидкой основой.
Если суп варится на воде или легком бульоне с небольшим количеством мяса, его принято дополнительно обогащать. Для этого блюдо заправляют сливочным маслом, сырыми желтками яиц или сметаной непосредственно перед подачей на стол. Крайне важно не кипятить суп после добавления этих компонентов, чтобы не только сохранить их питательные качества, но и не допустить сворачивания желтка или сметаны. Для придания особой бархатистой текстуры также отлично подходят подогретые жирные сливки.
К готовому супу-пюре традиционно подают свежие пирожки или домашние хрустящие гренки из пшеничного и ржаного хлеба. Чтобы сделать блюдо интереснее, прямо в тарелку можно положить гарнир - целые соцветия отварной цветной капусты, аккуратные кубики моркови, картофеля или кусочки нежного мяса. Пюреобразные супы получаются очень сытными, вкусными и при этом легко усваиваются организмом. Именно поэтому их настоятельно рекомендуют включать в детское меню, диетический рацион и питание людей старшего возраста.
