Обработка фруктов и ягод: от яблок до манго
Для того чтобы быстро снять кожицу с яблок, воспользуйтесь методом бланширования: опустите плоды в кипяток на 3-5 секунд, а затем сразу переложите в емкость со льдом. Если вы уже очистили фрукты, поместите их в холодную воду с добавлением лимонного сока - это надежно защитит мякоть от потемнения.
При выборе сорта для готовки учитывайте, что кислые яблоки легко развариваются, тогда как сладкие плоды отлично сохраняют свою форму. Чтобы печеные яблоки не потрескались в духовке и не прилипли к посуде, налейте на дно сковороды немного воды и сделайте на кожице плодов несколько проколов. Для получения светлых и аппетитных сухофруктов перед сушкой подержите нарезанные дольки 2-3 минуты в слабосоленой воде.
Цвет зрелого манго может варьироваться от зеленого до ярко-красного, поэтому при выборе ориентируйтесь на тактильные ощущения: у спелого плода кожица должна слегка проминаться при нажатии пальцем. Плоды авокадо также требуют особого ухода - их очищенная мякоть мгновенно темнеет на воздухе, поэтому ее необходимо сразу полить свежим лимонным соком.
Чтобы выжать из лимона максимальное количество сока, сначала с силой покатайте его по столу, слегка надавливая ладонью. Если вам нужна сушеная цедра, ее можно быстро приготовить в микроволновой печи: выложите корочки на бумажную салфетку и прогревайте, регулярно переворачивая для равномерного удаления влаги.
