www.vilka.co.il
Вкусный Портал Вилка

Обращаем Ваше внимание, что сайт находится в разработке!
Приносим свои извинения за временные неудобства.

ВЕРСИЯ ДЛЯ СЛАБОВИДЯЩИХ

История продуктов
Кулинарный гороскоп
Вегетарианская кухня

  Поиск

Введите слово или фразу
Где искать?

Фото

 

  Вход на сайт


Авторизация
 


 


  Полезные советы
Эти советы значительно помогут вам на кухне и облегчат быт. Наши народные кулинарные советы будут полезны для каждой хозяйки, ведь многие собираются и передаются друг другу. Простые хитрости и советы на кухне сделают приготовление еды более простым. Простые, но полезные советы по приготовлению пищи, хранеие продуктов, таблица веса и меры продуктов, калории и многое другое.
 

  Полезное
 
  Опрос на Вилка

Как часто Вы готовите?

Раз в день и более
По выходным
Почти каждый день
По праздникам
Крайне редко
Не готовлю
Текущие результаты:
Предыдущий опрос
 

  Разное
Кухня Индонезии
Кухня Индонезии не такая острая, как кухни ближайших регионов, ведь здесь в большинстве случаев используются такие пряности, как имбирь, кардамон, куркума, мускат и кориандр, а острый перец чили гораздо менее популярен. Но из-за сочетания разнообразных пряностей и приправ блюда имеют оригинальный и неповторимый вкус.


 
Вкусный Портал Вилка ! - Яйца
 Яйца

Главная » Продукты (история)    

Яйца

У русских, да и вообще у древних восточнославянских народов яйцо фи-гурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы.(обычно на св. Георгия) выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно бра-ли с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же кругло-бокими и дадут хороший приплод. У белорусов подобный же обряд обставлял-ся по-другому: хозяевам держа в руках икону, хлеб и свечу, обходилискот, а в воротах, через которые его выгоняли, клали яйцо и стелили шубумехом вверх. На вознесение - его отмечали на сороковой день после пасхикрашеные яйца выносили в поле и подбрасывали вверх. Это делалось для то-го, чтобы рожь выросла такой же высокой. Центральное место отводилось яйцу в пасхальных обрядах. Яйца светилив церкви, ими "христосовались", несли на могилы умерших родителей иродственников. Молодежь на святой неделе развлекалась катанием яиц поспециально сделанному деревянному лоточку ила с горки. Принято было так-же *биться* яйцами: чье яйцо треснет, тот и проиграл. Некоторые мальчиш-ки достигали , такой сноровки в этом деле, что за День иногда выигрывалипо целой корзине яиц. В некоторых губерниях крестьяне в первый день пасхи ставили на столнебольшую кадь с зернами пшеницы и зарывали в них красное пасхальное яй-цо. Затем этими зернами засевали поле. Обычай окрашивать пасхальные яйцав красный цвет уходит корнями в языческие времена, когда красное яйцосчиталось символом солнца, пробуждающего природу после долгой зимы.Светлое же Христово воскресение по времени совпало с языческим весеннимпраздником. Каких только рисунков не делали на пасхальных яйцах, их ещеназывали писанками. Существовали самые разные способы их изготовления(обычно занимались этим женщины). Наиболее распространенным обрядовым блюдом из яиц у славян всегдасчиталась яичница. Ею кормили молодых на свадьбе, на троицу угощали де-вушек. Пастухи обязательно готовили яичницу на ужин в первый день выгонаскота на пастбище. Вообще яйца не считали настоящей, серьезной едой. Яйцо скорее воспри-нималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да из-неженных в праздности господ. Уж больно мало оно по своим размерам, даи, как считали крестьяне, ничего путного из яиц невозможно сделать. Кро-ме того, яйца относились к "скоромной" пище и поэтому в постные дни иск-лючались из меню. Особенно много их скапливалось в великий пост. Можетбыть, этим и объясняется обычай дарить на пасху раскрашенные яйца родными знакомым. Довольно долгое время в русской кухне не принято было смеши-вать яйца с другими продуктами. Однако со временем, главным образом подвлиянием французской кухни, ассортимент блюд с использованием яиц расши-рился. Прежде всего их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лап-ши и других мучных изделий, широкое распространение получили омлеты, за-пеканка с яйцами и т. д. Да и старая испытанная яичница претерпела изме-нения: облагородилась мясными и овощными добавками, соусами. В конце XIX века модным, особенно среди певцов - любителей, был такназываемый гоголь - моголь. Готовили его из охлажденных желтков куриныхяиц, взбитых с сахаром. В эту смесь еще добавляли ром, херес или мадеру.Считалось, что такое кушанье "очищает" голос перед пением. Недостатка вхрупком "яичном" товаре Россия никогда не испытывала. Издавна на севереи юге страны, в Сибири, в местах птичьих колоний, по весне в огромныхколичествах собирали птичьи яйца. Правда, уже в те далекие времена пони-мали, что подобный хищнический промысел ведет к сокращению пернатой ди-чи. Существовали даже законы, запрещавшие разорять гнезда и забирать изних яйца. Пойманных за этим воровским делом ждал арест на трое суток.Наиболее подходящими для еды считались куриные яйца. Россия была однимиз крупнейших в мире поставщиков их на мировой рынок. Так, в 1903 годуэкспорт этой продукции достигал 2,8 миллиарда штук. Но качество русскихяиц не вызывало особого восторга у иностранных покупателей. Причин томунесколько. Кур кормили в основном отбросами. Не был организован и сборяиц. Он происходил часто случайно. Разносчикам иногда мелкий товар дава-ли яйца, а те возили их по ухабистым российским дорогам и, конечно же,разбалтывали. Качество яиц ухудшалось, и ценились они очень низко. ВМоскве, например, оптовые торговцы за тысячу яиц первого сорта в концеXIX века платили не более 28 рублей, в Лондоне яйца из России стоили 26рублей, а за французские отдавали по 35 - 40 рублей. Интересны способыхранения яиц, которые применяли наши предки. Готовя яйца в дальнюю доро-гу, их хорошо очищали от грязи и помета, смазывали вазелином и укладыва-ли в ящики с овсом или золой острым концом вниз. При этом следили, чтобыяйца не касались друг друга. Вместо золы и овса иногда использовалисоль. Согласно другому способу, яйца обливали известковым молоком, обсу-шивали и хранили в сухом прохладном месте. Между прочим, так предохраня-ют яйца от порчи и сегодня, называются они известкованными. Вообще жедлительное хранение яиц, особенно где - нибудь в шкафу на кухне, нежела-тельно. От этого они быстро усыхают и портятся. Если же все - таки при-ходится хранить яйца без холодильника, то время от времени их нужно пе-реворачивать.

 

 

 
Посетило : 2027

Распечатай






Новые фото рецепты
Домашний хумус из нута

Замачиваем нут в холодной воде, на 12 часов, лучше замочит на ночь. Промываем замоченный нут, пересыпаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. На боль...

<font class="zagfot">Домашний хумус из нута</font>
Крылышки KFC по домашнему

Крылышки очистить, помыть, разрезать по суставу, кончики выбрасываем. Складываем крылышки в большую емкость и все специи. Хорошо перемешиваем...

<font class="zagfot">Крылышки KFC по домашнему</font>
Холодец из говядины, говяжьих ножек и сухожилий

Морковь очистить. Лук помыть, срезать верх и низ не чистить. Тщательно промойте говядину, голяшки и сухожилия. Отправить все в кастрюлю, залейте х...

<font class="zagfot">Холодец из говядины, говяжьих ножек и сухожилий</font>
Мафрум в духовке

Приготовление начинки : Мелко нарезать лук, измельчить кинзу и отправить к фаршу. Добавить все оставшиеся ингредиенты для мясной начинки в миску,...

<font class="zagfot">Мафрум в духовке</font>
Фокачча с начинкой

Поместите все ингредиенты в миксер с крюком для замешивания, замесите тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 20 минут. Раз...

<font class="zagfot">Фокачча с начинкой</font>
Спагетти с говяжьим фаршем и томатным соусом

В большом сотейнике или сковороде разогреть оливковое масло, выложить мелео порубленный лук, обжарить пару минут, добавить чеснок, обжаривать помешива...

<font class="zagfot">Спагетти с говяжьим фаршем и томатным соусом</font>
Спаржа в беконе

Нарежьте бекон на тоненькие слайсы шириной примерно 2 сантиметра. Чем тоньше будут слайсы, тем лучше. Лучше бекон покупать уже нарезанный на тонкие сл...

<font class="zagfot">Спаржа в беконе</font>
Оши джурготи - Каша с рисом, машем и кислым молоком

Маш перебрать, тщательно промыть 3-4 раза. В кастрюлю налить 1.5-2 литра воды, добавить маш, довести до кипения. Рис промыть и добавить в кас...

<font class="zagfot">Оши джурготи - Каша с рисом, машем и кислым молоком</font>
Конфеты баклава восточная сладость из теста фило

Приготовление начинки : В блендере перемолоть орехи с корицей и сахаром. Замороженное тесто фило поставить в холодильник размораживаться на ...

<font class="zagfot">Конфеты баклава восточная сладость из теста фило</font>
Потрясающий блинный торт

Приготавливаем блины : Все ингредиенты для блинов перемешать миксером до получения однородного теста без комочков. Нагрейте сковороду среднего размер...

<font class="zagfot">Потрясающий блинный торт</font>
 
 

 

 

Главная

Вегетарианская Кухня
Вторые Блюда
Выпечка

Десерты

Детская Кухня

Диетическое питание

Для Микроволновки

Картофельные Блюда

На скорую Руку


Напитки
Национальные Кухни
Первые Блюда,Соусы
Праздничные рецепты
Разное
Салаты и Закуски
Фондю
Экзотическая кухня

Энциклопедия

Полезное

Кулинарная Школа
Кулинарный Гороскоп
Лечебная Кухня
Маленькие Хитрости
О национальной кухне
Продукты (история)
Советы хозяйке
Консервирование
Разное

Поиск по продуктам
Вебмастерам
Пишите
Ссылки
RSS

 

   

Авторские права принадлежат первоисточникам, как и фотографиии.
Данный сайт не является коммерческим и создан исключительно для собственного развлечения, полезного времяпрепровождения и общения.
Копирование и пересылка рецептов друзьям и близким приветствуется.
Любое использование опубликованной на сайте информации без предварительного согласия автора запрещено.
Copyright © 2023 Вилка Top.Mail.Ru