Как нарезать мясо кубиками
;)
Нарезка мяса кубиками - базовый навык, который нужен для тушения, рагу, шашлыков на шпажках, плова и множества других блюд. Чтобы кусочки получились ровными, прожаривались одинаково и сохраняли сочность, важно правильно подготовить мясо и соблюдать технику резки.
Используйте охлаждённое, а не тёплое мясо - слегка подмороженное режется особенно ровно. Острым ножом срежьте весь видимый жир, удалите плёнки, сухожилия и посторонние наслоения. При необходимости разрежьте крупный кусок на более удобные пласты толщиной 3-4 сантиметра.
Положите мясо на доску и внимательно посмотрите, в каком направлении идут волокна. Для мягкости и равномерной текстуры мясо всегда режут поперёк волокон. Если волокна длинные, сначала разрежьте мясо на широкие полосы поперёк них.
Для жарения
Мясо нарезают крупными кусками, чтобы оно не пересохло. Толщина - примерно 2-3 сантиметра.
Для тушения
Сначала нарежьте мясо длинными ломтиками, также поперёк волокон. Затем каждый ломтик разрежьте на аккуратные кубики одинакового размера - 2-3 сантиметра. Ровные кубики тушатся равномерно и сохраняют форму.
Положите мясо на доску, удерживайте его ладонью. Держите нож под прямым углом к поверхности. Делайте уверенные, длинные движения - не пилите, а режьте одним проходом. Следите, чтобы кубики были одинаковыми - это влияет на время готовки.
Если мясо слишком мягкое, подморозьте его 10-15 минут - рез будет чище. Для плова кубики делают чуть крупнее, для рагу - средние, для шашлычков - одинаковые и плотные. Не забывайте регулярно затачивать нож - тупое лезвие рвёт волокна и ухудшает текстуру.
